茶叶的香气是丰富且充满变化的，我曾见过一个茶人发明的“茶汤熏香喷雾”，可以将口中品到的茶汤香味通过一个简单的转化装置变成可嗅出的香味，方便将平日不易察觉的细微茶香让更多人可以感受到，借此来推广茶文化，令我十分佩服。由此，也可见，茶香并不是人的错觉，是真实存在的。尤其是普洱茶，香味尤其丰富，甚至有一山一味的说法。
一般来说，我们可以大致用这些词来形容新茶及老茶：
新的普洱茶，它有毫香、花香、清香、果香等，独有一股空灵之气，空山新雨后，这是新茶的香气特质。
陈年老普洱茶，它可能是药香、陈香、枣香、樟香，拥有最成熟的气味。美人在骨不在皮，老茶的香气，胜在一个成熟。
下面我们来具体说说茶中到底有哪些香气:
1.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香，而采摘较嫩的普洱茶生茶新茶时期也会有明显的毫香。
2.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味，普洱茶生茶里出现这种气味，是在杀*青过程中锅温比较高造成的，是不令人喜爱的味道。
3.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。一般来说，木香、药香等也包括其中。
4.果香
茶叶里出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶，而绿茶、普洱生茶等其他茶类也会出现果香。
5.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
6.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
7.甜香
甜香就是在香气成分里能够明显感受到甜味。甜香在红茶里比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
8.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。是一种类似松木烟香，有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
9.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。其他茶类也会有花香。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
说完了香气的类型，接着再来说一下也是跟香气有关的问题，那就是形容香气的术语：
1.高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
2.纯正
一般指香气纯净、既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
3.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
4.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
5.陈气
若是绿茶、黄茶类，是指茶叶贮藏过久产生的陈变气味。
6.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
7.透兰
透兰，是指茉莉花茶里透出了兰花的气味。
8.细锐
通常形容茶叶香气。指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
说了这么多干货，记不住也没关系，先收藏下来，等以后慢慢吸收。
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