思考：熟普最常遇到的味道是什么？来源哪里？
堆味，是加工过程中的味道；
仓味，是存放过程中的味道；
霉味，是坏了发生霉变的味道；
陈味，是陈放转化后的味道。
堆味的认识和鉴别
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，茶叶内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵，在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种渥堆味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味这样一种味道。
堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。但也有不好的、浓烈呛鼻子堆味是不会完全消失的。
渥堆发酵
仓味的认识和鉴别
仓味指的是茶叶仓储过程中产生的茶叶本身以外的味道。茶叶存放久了或多或少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的轻重罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，那么茶叶很容易吸收仓味
通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。
仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。
存放环境潮湿，仓味更显
霉味的认识和鉴别
霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。
霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
发霉的干茶饼
陈香的认识和鉴别
陈香味，“陈”代表了有年份，“香”指茶叶味道好，即“陈放出来的好味道”。普洱茶在后期的存储陈化过程中，继续发酵转化所产生的、各种令人舒服、愉悦的气味统称“陈香味”，对人体有益，是普洱茶爱好者所追求的最佳滋味。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。
综上总结，简单记忆，在实践中感受。
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