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丨作者：村姑陈
《1》
说到泡岩茶，可没把茶友们给愁坏。
岩茶，屹立于岩石之上，汲取烂石中的养分，形成独特的品质。
不同的岩茶，有不同的冲泡手法。
其中影响岩茶冲泡手法的，有两类因素。
一是岩茶本身的品种特质，另一个是岩茶的焙火，这两点，直接影响了岩茶的冲泡手法。
尤其是刚刚开始学习泡茶的朋友，更是号不准岩茶的特点，导致泡出来的茶汤不是过于清淡就是过于苦涩。
只有掌握茶叶正确的泡法，才能让茶叶释放出丰富的滋味。
《2》
先来看看不同火功的岩茶要如何冲泡。
岩茶的火功，可分为轻火岩茶、中火岩茶、足火岩茶和高火岩茶。
轻火茶
轻火茶冲泡，讲究“快、准、狠”。
快：轻火岩茶，出水一定要快，如果没有快速出水，轻火岩茶的茶汤容易出现苦涩感，喝起来就会影响整体的体验。
准：轻火岩茶冲泡，虽然要讲究快出水，但我们在泡茶的时候，也要准确掌握岩茶的特性和汤水的浓度变化，从而调整坐杯时间，让我们能喝到好喝的茶汤。
狠：泡轻火岩茶，出水要利落，不要因为担心烫手而战战兢兢不敢大胆出水。
只有掌握了这3字箴言，才能泡出好喝的轻火茶。
《3》
中火茶、足火茶、高火茶
中火茶、足火茶、高火茶的冲泡方法，在轻火茶冲泡的基础上，还有一些细节的不同。
中火茶、足火茶、高火茶冲泡时，出水时间也有一个递进变化。
前3泡，出水时间要短，注入沸水约5秒后即可出汤，出汤时不要犹豫，若出水时间慢，茶汤就浓了。
从第4泡开始，根据茶汤浓度开始坐杯，坐杯时间从一分钟到两分钟不等。
而后，若茶汤减淡，可延长出水时间。
《4》
再来看看不同品种的岩茶要如何冲泡。
考虑到岩茶种类多，无法做到面面俱到，就以最常见的水仙、肉桂、大红袍为例，为茶友们解读岩茶改如何出水。
水仙
水仙在冲泡时，除了要考虑火功的因素，还要考虑水仙茶树的树龄。
水仙因为树龄不同，可分为高丛水仙、老丛水仙和普通水仙。
高丛水仙和老丛水仙冲泡时，出水时间可延长，时间长了，则可以激发更多内含物质，汤水醇厚感上升。
总体来说，水仙茶冲泡，也要讲究递进，从快到慢出水。
《5》
肉桂
肉桂，属于岩茶中的香气王者，冲泡时更要讲究方式，若没有冲泡到位，非但感受不到肉桂的香气，还会使茶汤的辛辣感增加，给你不一样的喝茶体会。
冲泡肉桂，出水时间也是从快到慢，前3泡快出水，后几泡慢出水。
冲泡得当的肉桂，香气霸道，滋味浓烈，回甘迅猛。
《6》
大红袍
大红袍，有武夷茶王的美称，其品质佳，变化多，滋味鲜醇，让不少茶友疯狂喜爱。
而大红袍的冲泡，也不能操之过急。
一般情况下，第一泡的时间从开始注水到出汤的全过程为8—10秒左右。
第2、3泡的出水时间也一致，不宜长时间浸泡茶叶，若长时间浸泡茶叶，易出现茶叶不耐泡，茶汤滋味浓酽的情况。
《7》
冲泡岩茶，除了要学会看茶泡茶之外，还要挑选正确的泡茶用具。
最适合冲泡岩茶的茶具，是白瓷盖碗。
白瓷盖碗不吸香、不吸汤，能保持茶汤的原滋原味，且白瓷盖碗容易操控，能做到快速出水，满足了我们对泡茶的需求。
岩茶，亦是有灵性之物，在心灵手巧之人手中，能绽放出最完美的味道。
我们不求能成为最完美的泡茶时，只要能泡出对味的岩茶即可。
你，做到了吗？
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