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铁观音 放几年都很好的是指春茶，春茶做茶的时候，空气中的水分含量会比较高，所以说呢，茶在走水的过程中，什么叫做走水的过程，可能很多人都不是很明白，其实走水的过程简单来讲就是它的一个发酵过程，在它没有走得那么顺的时候，很多的水分就会积在茶里面，然后这些水分积在茶里面，就会对茶的滋味感，带起来比较厚重，所以说“春茶的水，秋茶的香”就是这样的一个讲法。
干茶
往往呢，如果春茶没有喝完，我们可能放到下半年秋茶出的时候，我们就会拿来轻轻地烤下，放多几年也会很好喝，但是秋茶呢，却是很少用来做浓香的，每年秋茶一出来，大家选择秋茶的会多过选择春茶的，市面上大多数的春茶，等到秋茶一出，春茶就会做成浓香的了，然后开始流通，浓香茶在流通，它就很优秀了，如果把春茶做成清香茶，在流通的过程中，它怎么都是要输给秋香的，所以说真正的铁观音，如果是新茶的话，秋香是人的首选。
茶底
春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，气候环境特别糟糕，对茶叶质量影响很大。再者夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，夏天由于气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，所以说秋茶也是大家比较喜欢的一个原因。
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