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前几天，茶友“娜娜”给懂茶帝发来两款小青柑（见下图），问道：“这两款小青柑是晒的吗？”
▲茶友“娜娜”的小青柑
关于柑普茶的干燥方式，主要分为两种，一种是晒干，还有一种是烘干。很多茶友认为，传统的晒干做出来的柑普，应该品质更好些，但是不知道如何辨别。
咱们且不去讨论到底是晒干的好，还是烘干的好，先跟大家聊聊该如何去分辨这二者的区别。
晒干与烘干如何分辨？
针对茶友“娜娜”的两款小青柑，小懂请教了长期在广东新会制作陈皮及柑普茶的何乐声。何老师的判断是，从柑皮的颜色看出来，这两款小青柑都是烘干的，并且没有经过杀青。
何老师解释说：晒干的柑皮，有一个十分明显的特点——颜色不太均匀。而如果是用烘炉烘干，温度是可以控制的，所以柑皮颜色是比较均匀的。
为了帮助大家涨姿势，何老师特地拿了三款晒干的小青柑出来，亲们一起来看看吧！
▲三款日晒小青柑（新会陈皮资深人士何乐声供图，转载请注明出处）
看，这三款小青柑都有一个特点，柑皮的颜色不是很均匀，只不过有些区别而已。那么问题来了，哪一个晒得更好一点？你能看出来吗？
下面揭晓答案↓↓
第一个（三江），晒时的天气不太好，阳光不给力，晒得不透，颜色不均匀。第二个（梅江），晒时有阳光，但是时间晒得不够。第三个（东甲），是晒得最好的，香味也是最好的。柑普生晒的过程，是由绿转黄、再到橙红的过程，这也是柑果自然地从不成熟走向成熟的过程。
有一种说法：晒干的柑皮颜色会更浅，烘干的颜色深。其实也不一定，低温烘干也可以做到颜色很浅。
当然，从外观去看只是一种方法，而且也不是绝对的，不排除有人会用烘干的方法仿制出生晒的颜色来。
除了看之外，更重要的还是要闻，要喝。晒出来的柑皮会有陈皮香，果皮的香味是比较特殊的。如果你有机会对比一次，一定要记住二者不太一样的香气和滋味哦！
晒干与烘干哪个更好？
此外还有一个问题，晒干的一定比烘干的好吗？其实不一定。
一款柑普的好坏，“军功章”有柑的一半，也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普，烘干出来的味道也是很好的。
茶和柑都很好的，其实也没必要去生晒，柑和茶各自的优点都能保留。反倒是柑果和茶都比较普通的情况下，更有必要采用生晒的方式，在这个过程中，茶和果的融合会比较好，甚至滋味都会发生变化。而且还能以“生晒”的概念来赢得营销上的优势。
所以，我们在选购柑普时，没必要紧盯着晒干或烘干不放，更重要的还是要看茶怎么样，好喝才是硬道理！
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