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泡好的茶汤在灯光的照射下可以看到茶汤表面漂浮着一层白色的毛发，很多朋友认为这茶是不干净的，以为是灰尘，但事实上，这是茶叶本身生长的毫毛。
你可别嫌弃，茶表面的白毛不一般呢。
这些白毛是茶叶本身生长的毫毛，茶鲜叶的部位越嫩，含茶毫越多，而茶毫的主要成分是氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
一、含量
茶中氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%，在水中极易溶解，而且具有鲜、爽、甜的特点，其中一些还含有微酸。
二、对茶汤口感的影响
氨基酸是构成茶叶滋味的三种主要物质之一，而茶汤的口感，主要取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三种物质的含量和比例的关系。
若茶叶中的氨基酸含量较高，则口感会呈现鲜、爽、甜等特征，若有刺味的茶多酚的含量也比较适宜，则此茶的口感则呈现醇爽的特征。
相同纬度，高海拔高山茶的氨基酸含量高于低海拔高山茶，人们常说“高山云雾出好茶”，与此有密切关系。
三、对身体的影响
一杯茶喝进去，身体就摄入了茶氨酸，茶氨酸经科学研究后发现有如下生理功效。
（1）茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力
（2）茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等
（3）茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。
（4）茶氨酸有降血压作用
（5）茶氨酸能增强抗癌药物的疗效
（6）茶氨酸能抑制癌细胞的浸润
（7）茶氨酸能提高免疫力。
四、茶氨酸在食品工业中的应用
作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域。
（1）可作为茶饮料的品质改良剂，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
（2）可作为改善食品风味的添加剂。研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、pH和加热等)比较稳定，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。
（3）可作为功能食品的添加剂。
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