- 如何判断小青柑是长白霜还是发霉？
1.一看：每一颗玖悠出品的小青柑都要通过水分检测，含水量在百分之10以下方为合格，若包装完好，表皮的白色物质必为白霜。
2.二闻：挂白霜的小青柑，柑香尤为浓郁，看到柑表皮有白晶，同时能闻到柑香，妥妥的，这颗小青柑挂白霜了！
3.三捏：白霜仅析出在柑表皮上，挂白霜小青柑与无白霜小青柑普洱茶并无差异，捏开柑皮看茶，是否白霜一眼可鉴。
4.四喝：挂白霜的小青柑陈化更好，经前3步鉴别出白霜后，冲一泡，口感更醇和，香甜润度更上一层楼。
小青柑，作为茶界的新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香，受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她，那么关于小青柑表面的这层“白霜”，你经是否有过误会和不解，以为这是发霉？接下来我们一起探个究竟。
- “白霜”是什么？
白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
- “白霜”的作用
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”并且在《本草纲目》中还记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，能发汗。”所以小青柑的“白霜”又具有其本身独特的药理功效。
- 不是所有的小青柑都会产生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
①产区及柑果成熟度
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是高的，所以平时我们见到的大红柑几乎没有白霜，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。
②加工工艺
想要产生“白霜”，要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
所以柑普茶表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”。
事实上，在茶叶中还有很多类似的容易被人误解的现象，像红茶中的“冷后浑”，开始人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它，直到后来被证实“冷后浑”是高品质红茶有的现象，是判定红茶品质的重要标准。
喝茶，还得喝个清清楚楚，明明白白。
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