台湾高山乌龙茶的制茶流程工艺
Step1.手採茶菁
采茶是制茶过程的第一步，以顶端的一心二叶为原则，采下后置入茶笼中， 采摘适当成熟叶，以发挥特有之香气与浓郁的滋味。
Step2.日光萎凋
新鲜茶叶从茶园采摘收集后回到茶厂，立刻将鲜叶摊撒室外，期间太阳太强烈则须加遮阳网，目的为加速茶菁水份蒸散，使细胞中各化学成份，得以借酵素氧化，而进行发酵作用，等叶面失去光泽时，即可移入室内进行室内萎凋。
Step3.室内静置
利用室内温湿度控制，使茶叶持续进行发酵作用。
Step4.滾筒浪菁
置于浪菁机摇动，使叶片互相碰撞，保持活性，促进茶叶中的水份散失，并促进发酵。
Step5.炒菁
使用杀菁机高热急速翻搅，破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持住发酵过程，茶叶产生的香味及新鲜度，并终止茶叶继续发酵，现今杀菁的温度在160至180度。在炒菁法未发明之前，多采自然发酵法，在杀菁机发明以前，则是用双手在锅中炒，故又称「炒菁」。
Step6.揉茶
运用机械压力搅动摩擦，将茶汁挤出附着在茶叶上面、以利冲泡释出，并让茶叶卷曲成为条状。
Step7.初乾
利用高温停止杀菁时残留的酵素活性，固定茶叶质量称之为『初制茶』
| 利用高温停止杀菁时残留的酵素活性，固定茶叶质量称之为『初制茶』 |
利用布巾包紧成团状，让茶叶外形逐渐结成半球型，更利于包装、运输及贮存。
| 利用布巾包紧成团状，让茶叶外形逐渐结成半球型，更利于包装、运输及贮存。 |
用高溫抑制炒菁後殘留 的酵素活性， 使茶葉不繼續發酵， 以固定茶的品質。 同時利用培火的火侯，改善茶的香氣、滋味， 去除菁臭味及澀味。 乾燥的茶葉水份應低於百分之四！
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