茶饮至当代，百花齐放、千般百味，传统藏茶到底有多神奇？-币小子

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茶饮至当代，百花齐放、千般百味，对人体健康的特性和功效也都良莠不齐，皆因茶基原料、制作工艺等等自然和人为因素造成。

传统藏茶属于典型的有氧紧压发酵茶类，必须经过高温蒸压成各种形状，如砖茶、饼茶、沱茶、瓜茶等。现在可以看到的大部分传统藏茶产品，都为紧压的形态，传统藏茶是不能以散茶的形式进行长期存放的。这是因为传统藏茶最大的特点是“有氧后发酵”，只有形成后发酵才能出现传统藏茶独特的风味和特性，而只有以紧结的方式、经过蒸压过程后，进行独特的“冲包、筑包、装包”等等工艺，产生可持续缓慢后发酵的条件，再通过在存储中“呼吸”的自然陈化，茶品的内含物质才能够形成物质之间的络合转化。

千百年的史实证明，传统藏茶的典型紧压方式、独有的制作工艺和独特功效具有不可置疑的科学性和先进性。对于消费者来说，其中许多的考究和奥妙，不一定必须研究精准（事实证明也不太可能），但要明白其中的一些道理：许多上千年世代传承的集体手作智慧，是现代工业标准化不可以替代的。

传统藏茶在经历了长时间的陈化自然发酵后，带有刺激性的多酚碱类已经醇化为色素、多糖、低生物碱等微量物质，而酵素和分解酶类物质大量增加，包括膳食纤维素和常量微量元素，并且在紧压的形态中自然形成“多级小生态环境”反复发酵。随着存储年代的久远，越陈的传统藏茶在适宜的空气和湿度中持续陈化（有氧发酵），陈化过程使茶味、茶色、茶性更加醇和，色泽油亮深褐，香气内敛且柔和宜人，茶品的养人品质越趋提高，这就更加强了它的饮用价值和收藏价值。

传统优质藏茶在存储陈化期间，其内在的微生物持续进行着缓慢自然的降解、氧化聚合等多种理化过程，使茶叶中的强刺激性物质逐渐消失或纯化，让有机物质保存下来并逐步络化成易融于水的状态，逐步成就更加养人的体感效果。因此对于消费者来说，传统原料、工艺、竹篾包装储存的紧压条茶才是饮用的主流收藏品；转仓少（即仓储变化少）、仓储环境完善等等对传统藏茶的持续发酵和醇化质量有着重大影响。

现代医院研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的传统藏茶包含近五百种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于35种矿物质。纵观藏茶一千多年在青藏高原的饮用历史，其被人们已经认可的作用有：抗氧化、降低三高、抑制动脉硬化、抗辐射、抗突变、抗病毒调理胃肠和改善代谢功效、解毒和优化水质功效、补充微量元素和维生素等卓越功效。

根据【品藏茶坊】十多年的经验发现，存放七十多年的传统优质藏茶仍具有植物营养食材的“鲜活机理”通性，细闻茶砖气息为栗子香带茶清香，过水“醒茶”后仍能清楚观察到油褐色带微绿…… 因此，当前流通市场常见的一些“新zang茶”乌黑油亮、开水稍微一冲一泡就“色浓香高”的、没有植物“鲜活机理”通性的，必定不是原生态的传统优质藏茶。

制作传统优质藏茶的优质原料资源历来有限，特别是在经典的“发酵制作”过程中，存在许多不可掌控的因素，所以成品的优质率历来并不高（合格率与优质率是两个概念）；另外因为是典型的全发酵特性也非常讲究陈存的条件和方式方法。品质低劣的藏茶并不具备传统优质藏茶的诸多优良特性和功效。因此在历史上，年产量为数不多的传统优质藏茶，历来被青藏高原的权贵阶层所掌控。

传统优质藏茶的典型紧压发酵，是上千年典型工艺体系的不断改良和发展的成果，是人类茶史上自然材质、人工和时间交叠的智慧艺术，是领悟大巧若拙、万物一体的典型实践。传统优质藏茶，紧压着历史，发酵着文化，传承着智慧，温养着生命……居高之饮百世不易，养命经典千年独秀。

传统藏茶的典型紧压型状态的特性表现，也是行家辨识品质优劣的参考指标之一。有品者，来畅饮。

补充说明：传统竹篾包装储存的条茶是饮用的主流收藏品。有些便于品饮的小包装内有散状的藏茶，但那并非是散制茶，而是解块茶，即从茶砖上撬散另做包装的茶品，不宜长期存放。

非常之品藏存智慧

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