历史上的普洱茶-币小子

一，历史的回顾

普洱茶是我国历史悠久的传统名茶，其种植历史，源远流长，据道光《普洱府志》“六茶山遗器”所载，早在一千七百多年前的三国时期，普洱府境内已开始种茶。而最早在历史文献中记载普洱茶种植的人，是唐代咸通三年（862年）曾亲自到过云南南诏地区的梵绰，他在其著《蛮书》卷七中说：“茶出银生城界诸山……”。银生城在今普洱市景东县，银生节度所辖区即包含了今普洱茶的主产区普洱市和西双版纳州、临沧市。唐代称产于“银生城界诸山”的茶叶，为何回称为“普洱茶”呢？《普洱府志》载：“普洱古属银生府，……”。明清时期，普洱是今普洱市、西双版纳州一带的政治、经济中心，当地所产的茶叶一般都要先运到普洱，在转销各地，普洱茶名由此而来。它是在一定历史条件下形成的一定茶类的专有名词。明万历年间，谢肇淛在其具著《滇略》中，第一次提到了“普洱茶”这个名词：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”此“普茶”即“普洱茶”。

按清代阮福《普洱茶记》记载：“西番之用普茶。已自唐时。”可见唐代普洱茶已行销西番。宋代，普洱茶成为“易西番之马”之物。元代，普洱茶已成为人们在市场交易的重要商品。元代李京《云南志略.诸夷风俗》“金齿”、“白夷”条说：“交易五日一集，以毡、布、茶、盐相互贸易”。明代，普洱茶已作为一个专有名词出现。随着茶叶贸易的发展，普洱已由原来没有名气的小地方，发展为众人皆知的地方。《新纂云南通志》中云：“普洱之名在华茶中所占特殊位置，远非安徽、闽浙可比。”清代，普洱茶被列为贡茶，宫廷专立有普洱茶“贡茶案册”，将其视为珍品。普洱茶入清宫后，经过同各地贡茶比较，茶味与茶性都不同于小叶种茶，深得帝王家青睐。每年收纳的普洱茶，除了供清宫皇家饮用或分赠皇亲国戚外，也选作赠送外国使节的礼品茶，视为代表中国的高级土产品。普洱茶、女儿茶、普洱茶膏是清朝的国礼茶。19世纪初期，普洱茶已远销缅甸、泰国、老挝、越南、印度，并通过印度的加尔各答转销世界各地。

二，普洱茶产区优越的自然地理环境和优良的茶树品种

普洱茶长期以来以其优良的品质驰名中外，除与独特的制作方法有关外上，还与茶树品种、自然环境有关。

普洱茶的主产区普洱市和西双版纳州、临沧市，地处云南西南部，这里山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，具有得天独厚的发展茶叶生产的自然条件。地理环境的影响有以下几个方面。

第一：地貌的影响

首先是地貌的影响，普洱茶区位于滇西南纵谷区东南部，有哀牢山、无量山、怒山南段余脉三大山脉和红河、澜沧江、怒江三大水系相间排列构成北窄南宽的帚状山地。地势北高南低，垂直差异显著。海拔2500米以下的亚热带山地均有茶树生长，海拔2000米以下酸性土壤为适宜茶树在培区，海拔800～1600米地带茶树生长旺盛（茶区80%的面积是海拔900～2000米的山地）。

第二：气候的影响

其次是气候的影响。普洱茶区兼具有低纬、季风、垂直气候特点。东北有高山阻挡冷空气入浸，向南扩展的宽谷山地又有利于接受孟加拉湾和北部湾暖湿气流，以及低纬度高海拔地理位置，形成以南亚热带为主的独特气候。夏秋多雨（年雨量多在1500毫米以上），冬春多雾（雾日多在100天以上），夏秋无酷暑（最热月平均温17.9—24.6℃），冬春温较高（最冷月均温10.3-13.1℃），相对湿度80%左右。年日照时数在18739--2206.3小时，积温在6000℃以上，这些都有利于茶树生长，茶谚中有“高山云雾出名茶”之说，普洱茶产区的地貌和气候情况，正好具备了“出名茶”的条件。

第三：土壤的影响

普洱茶区地质母岩复杂多样，大多数是适宜茶树生长的母厂：花刚岩、混合岩、片麻岩等酸性中性结晶岩，占7.63%，砂岩、粉砂岩广二11.95%，砂页岩及变质的千枚岩、板岩、云母片岩等泥质岩占30.16%，紫色岩、红岩等占40.84%。在高温多雨的热带亚热带生物气候条件下，土壤母质高度分化，原生矿物分解，黏粒含量增加，钾、钠、钙、镁等盐基淋失，硅被迁移，铁铝富集，脱硅富铝化过程强烈，形成土层深厚（一般在1米以上）的酸性红壤土体。覆盖良好的各类植被，生物生长累积量大，又形成高有机质和养分富集的腐殖质表层（一般20-30厘米）。土壤pH值一般在5.0左右，成为最适宜茶树生长的土壤。

第四：植被的影响

普洱茶区森林植被覆盖率高，保留有多种热带、亚热带原生植被，生物资源丰富有“动植物王国”之称，并不断有珍稀物种发现，也是云南大叶茶群体品系的发源地之一。普洱茶区地形比较复杂，各自形成一些小范围的生态系统，遍植于各生态系统的茶树，通过自然杂交、自然选择和人工选择，成了许多具有独特的植物学特征的地方群体品种。既可以从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源。茶园均开垦种植于植被覆盖良好的绿海之中，处于无工业污染的自然生态环境中。由于品种和自然条件的统一不可分性，我国茶学界专家做出结论：“大叶种的引种区，不如原产地”。

第五：优良的茶树品种

普洱茶属大叶种茶，大叶种为云南特有。属优良茶树品种，叶肉肥实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强，生长期长，内含物丰富。科学测定表明：云南大叶种茶优于小叶种茶。而生长在低纬度地区的大叶种茶，又优于生长在高纬度地区的。普洱茶产区种植的云南大叶茶一年可发5-6轮，年生长期达300天以上，采摘期从2月下旬到11月中旬，持续近9个月。茶树新梢一年可长140-150毫米，且芽叶重实（一芽二叶重达0.8克）。据测定。云南大叶茶叶绿体的基粒片层大上200层，比中、小叶种多一倍多，具有高产优质结构。据云南省茶叶科学研究所测定。在相同条件下。衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”，大叶种比小叶种高3%—5%，“茶多酚”高5%—7%，“儿茶素”旁30%—60mg/g。云南大叶种茶在云南北纬25℃以上地区“水浸出物”为41%—46%，“茶多酚”为30%—33%，“儿茶素”为135—159mg/g，而在普洱茶主产地普洱、西双版纳奈区（忙纬21℃—24℃），一般“水浸出物”为47%—48%，“茶多酚”为33%—36%，“儿茶素”为170-190mg/g。

由此可见，优越的自然条件与优良的恭树品种，是形成普洱茶品质风格的基础。