秋天到了，又到了喝老白茶的季节。
那么什么是老白茶呢？
贡眉？寿眉？还是三年？五年?
今天我们就一起解读一下T/CSTEA 00021-2021《老白茶》的团体标准。
该标准2021年5月7日，T/CSTEA 00021-2021《老白茶》团体标准通过专家组审定，并于5月13日由海峡两岸茶业交流协会批准发布实施。
权威性
发布单位：海峡两岸茶业交流协会；
起草单位：
福建大与实业有限公司、福建省茶产业技术创新联盟、福建省种植业技术推广总站、福建省农业科学院茶叶研究所、福建农林大学园艺学院、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建省产品质量检验研究院、福州大学、福建品品香茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福建鼎白茶业有限公司、福建省隆合茶业有限公司、福建天湖茶业有限公司、福建香入林茶业有限公司、漳墩老区畲乡生态农业合作社、松溪县茗博茶业有限公司、建阳区叶施甘霖茶业有限公司、福鼎市天健茶业有限公司、福建龙源茶业有限公司、福鼎本境茶业有限公司、黄财标技能大师工作室、松溪县茶叶科学研究所。
结论：起草单位既有高等院校，又有相关代表性企业，具有很强的权威性。
定义
老白茶
在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的贮存环境条件下，经缓慢氧化，自然陈化五年及以上、明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。
解析：
1.对老白茶的贮存条件有了明确规定：阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光。
2.时间上有了要求：自然陈化五年及以上。
3.品质上有了要求：显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。
备注：陈韵指老白茶所呈现出的“陈醇润活”的品质特征。
等级划分
根据原料可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据工艺可分为：紧压老白茶、散茶老白茶。
根据品质可分为：陈蜜型、陈醇型、陈药型三类，每一类设置三个等级。
如何去定义一款老白茶呢？
一款老白茶的原料为白毫银针、形态为散茶，具有的品质的特点主要为陈蜜型，那么就可以称其为陈蜜型老（白毫）银针（散）。
一款老白茶的原料为寿眉、形态为紧压（饼形）茶，具有的品质的特点主要为陈药型，那么就可以称其为陈药型老寿眉（饼）。
品质特点：
基础要求
具有老白茶正常的陈香陈韵，不含非茶类物质和添加剂，无异味、无异味、无霉变、无劣变。
陈蜜型老白茶
香气呈现花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韵为主要品质风格的老白茶。
干茶色泽：褐绿至黄褐。
汤色：蜜黄至橙黄，明亮度随等级降低而降低。
香气：陈纯浓郁（带花、果、蜜、奶等香），香气浓郁度随等级降低而降低。
滋味：醇和甜润，陈韵显（一级）——较甘醇，陈韵较显（二级）——醇和有陈韵（三级）
陈醇型老白茶
香气呈现荷香、糯香、枣香、稻谷香等，滋味以陈醇温润为主要品质风格的老白茶。
干茶色泽：黄褐至红褐
汤色：橙黄至橙红，明亮度随等级降低而降低。
香气：陈纯浓郁（带荷、糯、枣、谷等香），香气浓郁度随等级降低而降低。
滋味：浓醇甘润，陈韵显（一级）——较浓醇，陈韵显（二级）——醇和，陈韵较显（三级）
陈药型老白茶
香气呈现药香、参香、木香等，滋味以醇厚润活为主要品质风格的老白茶。
干茶色泽：红褐至乌褐
汤色：橙红至深红，明亮度随等级降低而降低。
香气：陈纯浓郁（带带药、参、木等香），香气浓郁度随等级降低而降低。
滋味：醇厚润活，陈韵显露（一级）——醇厚较润，陈韵显（二级）——醇厚尚润，陈韵显（三级）
标准的制定是很有必要性的，这样既规范市场，又为消费建立起明确的定义和参考标准。
看了关于《老白茶》团体标准的解读，你是不是对老白茶有了更加明确或直观的认识呢？你对老白茶还有什么疑问，欢迎评论区留言讨论。
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