在泡茶时候，茶友们可能会发现，有的茶汤表面会漂浮着一层泡沫，甚至是喝完了，泡沫还会附被杯壁上。那么这些泡沫是什么呢？会不会是农残较高？确实，网上是有这样的说法，甚至还建议喝茶把上面一层泡沫刮掉再喝。
其实，至今都没有明确的证据表明茶汤上的泡沫和农残有关系，大家也没必要大惊小怪了。关于茶汤上面的泡沫，现在被茶界认可的原因，主要有三点，分别是茶皂素引起的作用、茶叶属多毫品种、茶里的碎末多。下面小编就跟大家细说下这三点。
1.茶皂素
茶叶冲泡时产生泡沫的主要有茶皂素、蛋白质类等物质。其中，茶皂素又叫做茶皂甙，这是一种难溶于水的化合物，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡性，并且不受任何水质软硬的影响。
茶皂素是一种天然的表面活性剂，有的厂还专门提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。另外在植物界茶皂素这样的糖苷类物质也广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，所以，茶皂素不仅对人体无害，反而还有益处。
2.多毫品种制成的茶
多毫品种制成的茶，一般由芽头制成，茶叶会比较细嫩，因此茶叶本身茶多酚等内含物质就很高，加上在制茶过程中的揉捻环节揉重了，会使得这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。
多毫品种的茶有碧螺春、普洱茶、金骏眉等，通常它们的成品茶表面就布满茸毛，从外观就可以鉴别出来。
3. 碎茶叶
一些茶叶中含的碎末较多，像红碎茶，冲泡时就会形成泡沫。我们常见的一些餐厅，咖啡厅泡的红茶，就是用红碎茶制成的茶包冲泡而成的。
相信大家看完以上三点都是所了解。总之，泡茶时候出现泡沫，大家也不必惊慌，其实是属于正常现象。当然，如果真的和农残有关系，那么喝了几十年普洱茶的人早就性命之忧了！
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