前言：话接上文，本篇从茶鲜叶的品质出发，为大家细细讲述一下关于鲜叶新鲜度的问题，讲讲该如何正视鲜叶的新鲜度？
茶鲜叶的新鲜度
新鲜度是指鲜叶保持原有合理化性质的程度，它是反应鲜叶质量的一个重要标志。
茶鲜叶新鲜度的重要性
鲜叶经采摘离开茶树后，其新城代谢随即便发生了改变。生命力不再是由茶母树源源不断地供给而来，而是只能消耗自身所剩的养分，直至枯萎消亡。而在还未枯死的这段时间里，是随着鲜叶水分不断地散失，鲜叶内各种酶地作用逐渐加强，内含物质经不断分解和转化而消耗减少的过程。故采制时如果选用新鲜度较高的茶鲜叶，其活力就会相对较强，本身可供酶促氧化反应的底子就会更充分，也就更有利于茶叶品质的形成。
保持茶鲜叶新鲜度的重要性
茶叶从茶树上采摘下来后，随着时间的不断延长，其内含物质的分解和转化也会逐渐加强，呈加速度的趋势。茶鲜叶所处的环境温度越高，酶促氧化反应就会越快，内含物质的分解和转化就会更激烈，干物质消耗程度就会越大，所制出来的茶叶就会因为酶促氧化过多而导致内含物质匮乏，香低味淡的现象就会随之发生。因此，在适宜的时间内，做好茶鲜叶新鲜度的保持是非常重要的一件事情。
正视茶鲜叶的新鲜度
如果采制时茶鲜叶不新鲜，其成茶就会香低味淡，表现低劣，故新鲜度可以看作是判断茶叶优劣的一项标准。而判断鲜叶是否新鲜，主要看色度和气味的变化情况。如茶叶红变，出现红叶红梗等现象，就是提前发酵，氧化过度的表现；如嗅气味时，感觉低沉发闷，浑浊不清，并无鲜叶原本该具有的清香，就是鲜叶氧化过头，内含物质匮乏的表现，此等就不会是等级高、品样好的茶叶。
-DEN-
下篇则是讲“如何正视茶叶的执行标准”？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。
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