煮茶前，将炙过的小茶饼碾一碾，再用罗纱过筛取茶末。煮茶要讲究水的热度与投入茶末的时间点。当水底升起如鱼目的水泡时是初沸了，掌握初沸时机在水中加盐调味，等见到茶铛或茶铫缘边水泡如涌泉连珠时，这就是二沸了，这时从中取出水一瓢备用，然后用竹从热水中心搅拌出漩涡状，一面将茶末从中心顷入，状若飞马奔腾，溅沫飞出时快倒入刚刚取出的那瓢水止沸，然后略略等待孕育出茶的精华。在三沸之前就要把茶分到碗中，分茶时讲究均分“茶之华”。浮在茶汤上头的饽、沫、花都是茶之华－－厚沫叫“饽”，薄的叫“沫”，轻沫称“花”。饮茶时，先欣赏这茶汤面上的饽、沫、花。读者们联想一下今人的“拉花”咖啡，我们的先人在千年前喝茶时就有高度的喝茶美学了。
三国时东吴的第四位皇帝孙皓爱举行飨宴，留下了一则“以茶代酒”的记录，《三国志·吴书》说孙皓一开宴就是一整天，与宴之人喝酒要达七升，其中臣子韦曜不胜酒力，仅仅能饮二升，所以孙皓有时“密赐茶荈以当酒”。可见三国时人就懂“饮茶”了，但是还未能见到当时留下的详细饮茶法。
神农《食经》说：“茶茗宜久服，令人有力悦志。”最早的茶被视为药材。《茶经》说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”茶本作“荼”，茶古来有许多种称呼 ，陆羽《茶经》说茶名：“一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”茶可药、可饮，茶可助修行、也助会宴之兴。
茶的作法、饮法，在唐、宋、明几代都留下了茶史上重要的里程碑。陆羽在《茶经》中提倡煮茶，煮茶成了唐朝主要的饮茶方法。在唐代画家阎立本所作的《萧翼赚兰亭图》中，就有唐人煮茶的场景，此画因而被视为中华民族最早的丹青茶画，也是了解唐代茶文化很宝贵的文献。
从这些唐代的茶画中，可以看到中华饮茶文化在唐代兴盛的情境之一斑，这种盛况，绝对冠盖他邦，并且将延续后代，情采芬芳。
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