土法炒制的信阳焖罐肉，装入坛中一年有四季，四季各不同-币小子

信阳焖罐肉乃信阳市信阳菜首批十大特色菜肴之一，足见它和信阳南湾鱼、罗山大肠汤等信阳美食的江湖地位同样重要并且有口皆碑。

腌制好的五花肉切成大块

周一，在几位资深吃货的强烈要求下，信阳市一位做茶叶销售的曾好吃小姐姐带着我们前往浉河港白云山她家的茶场去现场感受她家用大铁锅劈柴柈子土法炒制的焖罐肉。

炒制焖罐肉，掌握好火候是关键。经过先期大火翻炒，将五花肉内的油脂和水分逼出后，改为中小火慢慢熬炒至两面金黄，半浮出油面即可。若是炒老了一成，焖罐肉中的瘦肉就会发柴，肥肉微苦，口感较差；若是炒制差一把火候，五花肉里的油脂和水分没有完全逼出，瘦肉不香、肥肉不糯，不利于储存。

两面金黄、色香扑鼻

只有像曾师傅老俩口用炒制了40多年信阳毛尖茶的匠心手艺用来炒制信阳焖罐肉，火候和时间把握的非常好！也只有这土法炒制的信阳焖罐肉才烟火味儿十足，焦香诱人！

炒制好后的焖罐肉装入坛中

一年有四季，四季各不同。春天里，曾师傅老俩口在自己一百多亩的茶园里可以炒制出中国十大名茶之一的信阳毛尖，秋天也可以炒制一批味道不错的白露茶。到了冬天，主要精力就放在土法秘制焖罐肉上。夏天基本上就在僻静的山村里歇伏，过着田园般自给自足的神仙日子。

焖罐肉装到陶瓷罐中，还需用猪油封好

20多年来，曾师傅老俩口已经习惯了春制信阳毛尖茶、冬炒信阳焖罐肉的过程。他家的秘制焖罐肉都是精心挑选300斤以上的本地土猪五花肉。支起大铁锅，架上劈柴柈子，像炒制信阳毛尖茶一样，用匠心炒制每一锅焖罐肉，然后出锅浸油摊凉装罐封油密封。一份外观看着外焦里嫩、吃起来肥而不腻，瘦而不柴、肉质软糯酥香的焖罐肉就算做成了！