中国是茶的故乡，是茶的原产地，是最早种茶、饮茶的国度。自古以来，便有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，唐宋盛世的华丽面纱背后，是茶文化的醇美与远博，唐代大气华贵、宋代精简极致，这两个朝代是中国茶文化的两大时间节点。这次，我们将从四个不同的侧面，看到唐宋茶文化的演变，梦回华夏千年，找寻淡凡人间。

（一）唐宋茶文化的比较

唐代最有名的茶文化大家就是茶圣陆羽、亚圣卢仝、诗僧皎然，分别写出了划时代的《茶经》，“七碗茶歌”、“三饮茶”等等著作和名篇佳句，影响中国的茶文化千年不衰，开创盛世茶道之风，蔚为壮丽。

宋代最著名莫过于宋徽宗《大观茶论》和蔡襄《茶录》，对比着来看，他们都更偏重茶叶产地、制造及点茶的细节，更具有审美的意蕴，细腻的审美吸引了各级文人竞相参与到茶中来。唐代茶文化可能与整体文化氛围和经济形态相关，整体呈现一种朝气磅礴的盛大气脉。

陆羽通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。

并且，陆羽规范了品茶的二十四器，品饮的法度谨严，仪轨明朗，令人神往。

法门寺出土金质茶器更有实物印证这一切。

宋代茶文化同宋代国运、皇帝思想密切相关，快速发展的宋代经济，高度缜密的文官体系，以宋徽宗为首的苛刻挑剔的茶艺审美，造就了宋代茶文化极度地精致化，比如宋代盛行的建窑建盏，至今无法超越的“官、哥、汝、定、钧”瓷器，这些都是茶的承载体，在宋代更有文人雅好的“分茶”游戏，最后逐步演变为“茶百戏”。

（二）唐宋饮茶方式的不同

唐代的饮茶方式是“煮茶法”，又叫做“煎茶”，即把茶末投入茶壶里面，和清水一起煮。

唐代饮茶步骤繁琐，分为备器、鉴赏茶饼、碾茶、炙茶、筛茶、候汤、投盐、舀汤、兑汤、分茶、敬茶、观色、闻茶、品茶、谢茶等十六个步骤。

唐代的茶不能清饮，要在茶汤中放入盐、姜，浸泡之后饮用，或者将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬粥吃。

唐人制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。

具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，再把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，然后把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。

宋代前期，则以炙茶为主，方法已经比唐代的“煎茶法”来得简单，以后，“煎茶法”逐渐被淘汰，点茶成了主要的饮茶方式。

宋代的“点茶法”是将茶末放在茶盏中，先冲入一些沸水点泡，再把茶末调均匀，慢慢的注入热水，用茶筅去拂，最后饮用。

宋代的饮茶开创了清饮的方式，他们追求茶水的原汁原味，而不是往茶水中加入佐料。

（三）唐宋饮茶器具的不同

唐朝的“茶圣”陆羽，提到过25种茶具：风炉、 灰承、 炭挝、火筴、 交床、夹、纸囊、碾、拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、熟盂、鹾簋、 揭、 碗、畚、札、涤方、滓方、具列、都篮。

唐朝的时候，茶文化还没有成为主流文化，那时候酒文化仍占有很大的比例。酒具与茶具并未完全分离，大多数饮茶器具出自酒器。

唐朝经济繁华，国力强盛，崇尚奢华迷彩之风，在茶具的选择上，偏向于金银或者越窑瓷器。

唐朝人喝茶和喝酒一样，喜欢大碗喝茶，大块吃肉，颇为豪气。

体现了唐人的性情。

宋代的茶具主要是茶碾、茶罗、茶盏、茶瓶等等，饮茶大部分不用碗而用盏。

宋代的茶盏讲究瓷器的成色。

如盛白叶茶，就要用黑釉茶盏，剔透一般的茶水就会在杯底间，泛出点点璀璨的星光。

宋人早已领会茶具的色彩搭配。

宋代上层人饮茶，对茶具的要求比唐人还高。宋人讲究茶器的质地，宋代的茶具跟唐代的茶具相比，更具简约的美感。

（四）唐宋饮茶的主体

在唐朝，茶文化的形成与繁荣，跟佛教有很密切的关系。

唐代的《封氏闻见录》记载：“学禅务于不寐，”又不夕食，皆许其饮茶。”诗人杜牧有一首诗，写“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风”，生动体现了老僧煮茶闲情雅致的思绪。

唐朝，饮茶在大小寺庙风行，僧人加强对茶叶的采制与点泡，出现了各地的名川大山出名茶的现象。

唐朝是古诗发展的高峰，许多诗人借茶抒发诗意，好茶必有好水，好水必有好山，山、水、茶是一体的，游历山水，品茶作诗，成了唐朝文人的雅趣之一。

其中皮日休的《茶中杂吟》与陆龟蒙的《奉和袭美茶具十吟》最引人注目，他们以诗人饱满的情感、丰富的辞藻描绘了唐代茶事，对茶文化的研究，具有重要意义。

唐朝皇室对贡茶有苛刻的要求，促进了茶叶加工技术的发展，但是在唐朝，统治者更喜欢奢靡的东西，茶属于清俭之物，当民间开始饮用时，皇室却没有过多地去注重。

因此，唐朝的饮茶主体是文人、隐士、僧人。

而宋朝则不然，宋朝一建立，宫廷就刮起了一股崇尚饮茶之风，宋太祖与宋徽宗都很喜欢茶道文化。

宋朝的茶人也是文人，大大的加快了茶与艺术的融合，茶与文学的交会。使得茶文化的内容得以拓展，开花，生根。

宋朝的饮茶主体就是文化人。

在宋朝以前，饮茶几乎是贵族的专利，至于民间，饮茶跟文化根本不搭边。可是在宋朝，茶坊茶馆到处都是，促进人际关系的沟通交流，宋人把饮茶作为增进友谊，拓展人脉的文化手段，点茶与斗茶的兴起，将茶文化从宫廷带向了民间，从文化人带向了普通市民，成为茶风俗的重要部分。

总结：

我国饮茶之风，兴于唐，盛于宋。宋朝的茶叶生产空前发达，饮茶风气日渐高涨。宋代的宫廷贵族，文人雅客经常举办茶宴，以品茶为雅趣，进一步推动了饮茶之风的漫延。

茶文化又是关于沏茶、赏茶、闻茶、品茶、饮茶的一套风俗习惯，成为了全民认可的文化现象，纳入了中国文化的版图当中。

通过对唐宋茶文化的四个侧面，我们可以看到唐宋文明的不同，以及唐人与宋人的性情差异，值得我们静心思考，也富有生活的情趣。