古往今来，茶如人生，一叶知己。普洱茶因“越陈越香”的属性，被无数茶人珍视收藏，或用丝绢绫罗包裹、或用银盒玉器盛装，或藏于高山岩洞、或置于小缶陶瓮······
所谓“越陈越香”，不仅仅指普洱茶的香气变化，更是普洱茶汤色、滋味等内在品质的日臻完美，还有那蕴藏在时空里的茶味人生、岁月沧桑的体验。
普洱茶越陈越香的原理？
普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和。
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化，使色泽和茶汤褐变。
芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2，4-庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗。
茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累，茶汤红褐。
叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。
什么样的普洱茶才能越陈越香？
普洱茶在陈化的过程中，很多条件都会影响其品质，一饼“越陈越香”的普洱茶，需要以下条件：
1、优异的原料
原料是普洱茶“越陈越香”的根本。“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈”。
使用内含物质丰富的云南大叶种茶作为普洱茶的原料，更有利于后期的陈化。
2、 精湛的技艺
普洱茶制作的每一个环节，包括：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、渥堆、压制等，都对普洱茶的转化具有重要的影响。
粗制滥造的普洱茶，即使经过时间的雕琢，也无法成“器”；只有运以精湛工艺进行制作的普洱茶，才能最大化的保障后期转化的品质。
3、 适宜的仓储
“陈化”是普洱茶酝酿香气、升华品质的关键。一般说来，只要在适宜的温度、适宜的湿度、没有阳光直射、空气洁净无异味、阴凉通风的环境下，普洱茶就能够自然陈化，并且“越陈越香”。
数年以后，开汤品咂，味浓香永，恰如灯下，故人万里，归来对影······存茶的乐趣就在于此吧！
（来源：七彩云南庆沣祥）
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