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文 白妹子
01
偷得浮生半日闲。
在冬天的下午，煮一壶老白茶，是小白的最爱。
放假了，在院子里，摆一个木头桌，再摆上两把板凳，跟老白一起煮一壶茶，晒个太阳~~~
如果这个时候，脚边有一只懒洋洋的，长得肥壮的，毛色发亮的小猫，是再好不过的。
可惜，家里做茶，不能养猫狗，也就是少了一点乐趣。
好在，茶是少不了的。
今天心情好，煮一壶三年老白茶，明日想喝五年老白茶， 也不是没有……
就像是翻牌子一样，惬意地很。
煮一壶赤金色的老白茶，倒出来，在杯子里快速升起一缕缕的白雾。
这才是生活啊。
可惜，有人抱怨，自己煮的老白茶，不好喝。
02
老白茶煮的不好喝？
这是为什么？
究竟老白茶能不好喝到什么程度呢？
据茶友所说，这壶煮出来的老白茶，是苦涩味非常浓烈的。简直就是辣喉咙。
额……
这怕是太激动了，连辣喉咙都形容出来了，老白茶不是辣椒，怎么会辣？
少不了有几分的“危言耸听”的意味。
但是，小白还是捕捉到了茶友的评论，苦涩味重。
当下，不得不摇摇头，像是老人家一样，要长吁短叹咯：“唉，又是一个没有掌握煮茶法的茶友，又把老白茶煮坏咯。”
煮的苦涩味重，这是煮茶的方法不对。很多人觉得煮白茶简单，没吃过猪肉，总见过猪跑吧。
煮老白茶有什么难，不就是依葫芦画瓢。
这下倒好，看不起煮茶的，反倒觉得煮白茶很简单，这下打脸了吧。
煮茶呢，像烹饪，讲天赋，更注重技巧。
如果您也不小心把茶煮苦涩了，请听小白的建议吧。
03
建议一：煮年份老一些的白茶
如果您煮的是年份轻的，还不算老的白茶，比如一年的，两年的白茶，算是陈年的，或者即将跨入老白茶行列的茶，这些茶比较考验煮茶技巧。
如果没有十分熟练煮茶，煮出来的白茶，还真是会变的苦涩难喝。
而这种不好控制，恰好是因为白茶的年份。
因为年份轻，所以白茶中的茶多酚和咖啡碱的含量，相对来说，会比较高一些， 这些容易苦涩的物质多了，在煮茶的时候，释放的速度以及释放量就多了。
换言之，就是苦涩味物质很容易就通过煮茶这种方式，大量释放到茶汤里。
直接的结果就是汤苦涩。
这个时候，建议换年份老一点的茶，尤其是刚刚开始学习煮茶的朋友，可以换四年、五年的老白茶试试，它不容易煮的苦涩。
原因其实也简单啦，就是因为经过更多年的陈化，茶叶当中的茶多酚以及咖啡碱呢，含量下降了，更不容易煮出苦涩味来。
所以，如果您不会煮茶，没有熟练掌握煮茶的技巧那就用更老年份的白茶吧。
04
建议二：投茶量不要太多
煮茶，不能任性，更不是比拼谁更土豪的时候，而是要根据实际情况，调整出最合适的茶水比例来。
倒不是心疼茶的问题，而是煮茶时，如果投茶量没有控制好，茶放多了，那最直接的后果，就是苦涩。
因为茶放太多了呀，超出了我们味蕾可以接受的范围，所以茶友们就会觉得茶苦涩。
这个也不难理解，就是我们平时煮汤。
一碗汤，要想味道适中，在放调味料的时候，也是斟酌着放，少量放一次，试试味道，看看咸度还有鲜度是否合适，然后再做调整。
总不会一上来，就挖一大勺的盐，又不是做腊肉，犯不着放这么多盐。
煮茶的时候，也不能放太多茶。
小白给的建议哈，以300-400毫升水为例。
如果煮没有泡过的白茶，就是干茶，那放茶2-3克就够了，不要太多。多了煮出来就苦，特别是高山茶，如果你放太多，内质太过丰富的茶，就会让你感受到苦涩味。
如果你煮的是泡过的茶，就是5克的叶底，一起放到茶壶里煮茶。
因为干茶和叶底，是不一样的状态，一个泡过，一个没有泡过，所以茶水的比例自然是不一样的。
05
建议三：不要煮太长时间
煮茶煮多久合适？
很多茶友都拿捏不准这个尺度，煮三分钟？五分钟？还是半小时？
这中间的时间，究竟怎么控制呢？
有的人，担心煮茶没有味道，于是……就参考网上不知道哪里学来的方法，像煮中药一样，慢慢地熬，慢慢地煮，煮了半小时。
你们猜怎么着？
当然是煮的苦涩难喝呀。
特别是对待高山白茶的时候，如果煮太长时间，本来内质就多的茶，肯定就过量超量地释放物质。
一旦我们味蕾接受不了，苦涩感就充斥着整个口腔。
所以，在煮高山茶的时候，小白都是建议大家，水沸腾后就关火。
你不用担心煮出来没味道。
优质白茶，水沸一沸，物质就出来了。
只有那些没有内质的茶，才要熬啊熬，熬到地老天荒的模样。
所以呢，煮高山白茶，水沸腾后关火，准没错。
这样，就不用担心煮出来的白茶苦涩咯。
06
煮茶呢，不难。
当然，煮茶也不能随便。
如果随便煮，不注重投茶量，不注意时间，不看年份就煮茶，最后很有可能是我们的味蕾买单。
煮出苦涩味，也就是意料之中。
为了不煮茶苦涩味的茶，不妨听小白的三个建议哦~~
想了解更多煮茶知识，大家可以给给小白留言哦~~
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