丨本文由岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
某日斗茶，两茶友争的面红耳赤。
A君直言：“你的肉桂有果香，不是正宗肉桂。”
B君义愤填膺：“瞎说，有果香怎么就不是正宗肉桂？你难道没闻到在果香之后的桂皮香吗？桂皮香这么明显，还说不是正宗肉桂。”
“这哪里是桂皮香，分明就是果香，你懂不懂肉桂？只有纯粹桂皮香的肉桂，才配的上‘正宗’这两个字。”
“那你倒是拿一泡所谓的‘正宗’肉桂，让我见识见识。”
只见A君从包包里，拿出了一泡包装颇为奢华的肉桂，一把拍在茶桌上，“让你好好喝喝看，什么叫做正宗肉桂！一泡***元！”
这种学术性，哦，不，是实践性的争吵，果然有趣。
端坐在一旁的麻花，是不是该说点啥？
何必呢，直接喝呀，麻花对A君祭出的这款***“正宗”肉桂，也很感兴趣。
烫壶温杯，标准审评的架势。半小时，一泡肉桂完成了它最神圣的使命，化作一杯杯橙黄深红的汤水，通通落入了在座茶客的五脏庙内。
这款肉桂，桂皮香有，却不至于到张扬的程度。汤水里的桂皮香，也有，只是不够突出。
总结陈词：这是一泡中规中矩的肉桂，对得起它的价格，但算不算正宗肉桂？
A君和B君，谁也没说服谁，仍旧坚持己见，捍卫自己心中的正宗肉桂。
一次斗茶，也让麻花陷入了沉思当中：我们真的有必要寻找一款，能够配得上“正宗”二字的肉桂吗？正宗的肉桂，它到底是什么样的？
《2》
为什么要找到寻觅“正宗”的肉桂？
说的形而上学些，寻找正宗肉桂，为的是情怀。
谁的心中，还不曾住着位初恋，那是最原始的荷尔蒙的冲动。哪个茶客的心中，没有一泡正宗肉桂的代言人？寻寻觅觅，为的都是满足心中当初的那份热情，以及对肉桂最原始，最美好的回忆。
当然，麻花很实际，茶友们也很实在，找到一泡正宗的肉桂，为的不被忽悠！懂得肉桂该是什么香气，什么滋味，才能少花冤枉钱啊！
现如今肉桂大火，但凡有点身份，山场正一些的肉桂，一泡随便也得三位数，要是遇上**大师身份加持，这价格更是令人望其项背。山场不怎么正的，一泡茶也要两位数打底。
肉贵=肉桂。
买茶时当然要当做心头肉好好对待呀。
除了价格高，更让人累觉不爱的是——不知道该怎么选。
肉桂大火，市面上的肉桂鱼龙混杂。张三、李四、王五家卖的肉桂，从香气到滋味，可以说是百花齐放，买茶的时候该选择哪一种？
随便挑？显然不行。
尤其是新茶客，好不容易鼓起勇气决定挑战肉桂这一领域，结果到了山门前，发现山上的路有十几条，这下懵圈了。选择哪一条才能快速登顶，一览众山小，领略肉桂的风采？
靠蒙的？不靠谱。
其中有相当大的几率，要走上一大圈冤枉路。这条道路要是一路坦荡倒也无法，至少是平路，不会磕得满头包。怕就怕这条路不但蜿蜒崎岖，还都是坑，一不留神就掉坑里，摔得遍体鳞伤，意难平。
最好的方式，还是找到一款具有指导性意义的肉桂，帮助我们快速入门，体会肉桂的绝佳风味。
所以，这就是正宗肉桂存在的意义——有了参照物，少花冤枉钱。
正宗的肉桂，有助于树立对肉桂的正确认知。
当一款茶摆在你眼前，通过闻香品味，你能成功区分它。至少不会出现把水仙当做肉桂的尴尬。
但另一个问题出现了：什么样的肉桂叫做正宗？
所谓的正宗，个人主观色彩强烈一些。
窃以为，判断一款肉桂是否正宗，可以从香气和口感两方面入手。
《3》
正宗肉桂，是什么香气？
配得上“正宗”二字的肉桂，必定要具备桂皮香，这是肉桂最最最典型，也是最重要的香气标志。它是肉桂与生俱来的，刻在DNA双链结构中的，不可或缺的香气元素。
没有桂皮香，不叫肉桂。
故而，在选购肉桂时，尤其是新手第一次喝肉桂时，必定要寻找拥有明显桂皮香的肉桂。是那种不要使劲闻，努力嗅，拼命去代入想象的那类桂皮香才行。
靠猜测，靠臆想，靠揣度的桂皮香，都不是正宗肉桂的做派。
并且，桂皮香不仅能在杯盖上捕捉到，更重要的是要在汤水里轻松感受到。
这才是正宗肉桂该有的表现。
现在市面上流行的花果香肉桂，属不属于正宗肉桂呢？
窃以为，属于。
只是肉桂的果香，不似桂皮香，是与生俱来的王者气息，但它却是工艺正宗的重要象征之一。
果香与花香，靠的是工艺的成全，尤其是果香的出现，是肉桂发酵到位，工艺比较成熟的表现。
如流香涧果香肉桂里，那什锦般的水果味，是天心村老师傅四十几年的经验浓缩。清甜浓郁似水蜜桃，清新爽口似荔枝，饱满多汁似葡萄……一系列的果香，缺了发酵可得不到，并且发酵的度要把握地非常精准。发酵太轻，果香就不够浓醇，反而成了花香的天下。
唯有发酵拿捏到位的肉桂，才有机会出现舒服的、浓郁的、清甜的果香。
故而，果香的肉桂，是工艺正宗，发酵到位的表现，自然也能算得上正宗肉桂。
《4》
正宗肉桂，是什么口感？
影响肉桂口感的因素，比较多元化，工艺、山场、冲泡等，都会左右肉桂的口感。
其中山场是重要因素之一。
武夷山风景区，三十六峰、七十二洞、九十九岩几乎都是岩茶的天下。岩岩有茶，非岩不茶。
将众多岩茶山场特色做一个划分，可以分为两个大类。
一是向阳的，二是背阴的。这两种山场环境，对肉桂口感的影响最为突出，栽种在不同山场，茶汤个性截然相反。
因武夷岩茶山场众多，挑选两个典型山场为例。
向阳处典范：马头岩开山坪肉桂——口感劲道，张扬而霸道
背阴处典范：牛栏坑肉桂——滋味刚柔并济，温润而谦逊
若是比喻，马头岩开山坪的肉桂，似胡亥。而牛栏坑肉桂给人的感觉，更像是公子扶苏。
马头岩开山坪，是典型的光照强烈的山场，开阔的山场环境，茶树没有崖壁、高大树木的遮挡，有更多的机会接触到光照。
较为充足的光照，开山坪的肉桂整体个性更为跋扈，张扬，不加掩饰，口感表现比较泼辣，似凤辣子一般，是个喜欢表现的个性。
喝一杯凛冽个性的开山坪肉桂，对味蕾而言是另一种挑战，不安分的口感能够挑逗你的味蕾，激发征服欲。
而牛栏坑肉桂，与开山坪肉桂是完全相反的个性，它内秀、隐忍，所有的个性，都藏在汤水里，啜一口汤，方才显山露水。表现出柔和有劲道的茶汤，刚柔并济，是它的个性写照。所有的内秀，都化为醇厚而绵柔的汤水，细细啜饮，徐徐咀嚼，方得精髓。
这两种不同山场作用下的口感，都能和“正宗”二字相匹配。（备注，不讨论工艺的影响，只说山场）
《5》
市面上的肉桂那么多，到底哪一种才是正宗的肉桂？
这是发自众多茶客心中的呐喊！
我们之所以要追求一款正宗的肉桂，不外乎是为了给肉桂树立一道标杆，找一个合适的参照物，寻找一个度。
有了参照，我们才知道肉桂它该拥有什么香气和口感。
即便市面上肉桂再多，也不会自乱阵脚，不知道该如何选购。
尤其是接下来，好茶扎堆上市，乱花渐欲迷人眼，心中有标杆，才不会慌不择茶，更不会因为冲动购物，而后悔惆怅。
正宗二字，体现的是我们对肉桂的追求。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始见金。
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