手工炒茶
作为名优品种的信阳毛尖，是馈赠亲友，孝敬长辈的佳品，不仅享誉国内，还远销海外，销量好，价格高，因此市场上出现了很多假毛尖，或以陈代新，或以次充好，或以假乱真，如要明辨名茶真伪，需要从4个方面着手。
首先，看外形。取少许茶叶摊于白纸上仔细查看，条索紧实，粗细一致，嫩度高、碎末少、色泽匀整的则是上乘毛尖。
再用双手捧起茶叶，置于鼻端，用力深吸茶叶的香气，具有熟板栗的香气且高远存正的必然是优质茶。
然后，取茶叶3克~5克，放入白色瓷杯中，用200毫升左右的沸水冲泡。此时，先嗅香气，将冲泡后的茶汤立刻倾出，把茶杯连叶底一起靠近鼻端，茶香清高纯正，令人心旷神怡者即为好茶。汤色以浅绿或黄绿为宜，清而不浊，明亮澄澈为上乘。滋味一般以浓醇爽口为上品。
最后看叶底，以软亮匀整为好。
市场上假冒的信阳毛尖，一般带有人工色素或叶片发黄，大部分以湖北茶冒充信阳茶，颜色深绿，茶香味道淡薄，味清淡，喝时苦涩无回甘。
纯正信阳茶
信阳毛尖茶汤
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