（文章来源：微信公众号“一愚茶舍”）
潮汕工夫茶冲泡程序繁多，但并不难学。其关键是在冲泡过程，投茶数量、时间的掌握，以及程序之间的配合恰当。冲泡者需经千锤百炼，方能冲泡出一杯好茶。在旧时的潮汕，基本上各家各户都具备有装茶叶的茶米桶（也称茶米罐即雕花刻字的锡罐）、风炉、木炭、扇子、沙锅仔（即砂铫、或小铜锅）、水罐（或陶、瓷水瓶）、茶船（又名茶洗、茶池）、瓷盖瓯（或冲罐，即陶质柿饼茶壶）、茶杯等泡茶器具。而后三种，就是目前大众常用的潮汕工夫茶简易用具“茶盅具”的统称。随着社会的进步，泡茶器具越趋现代化，既有时代美感，又具简洁适用性强，有助提升工夫茶的品饮艺术。其冲泡技艺如下：
1.洁净器具
将洁净的电热壶注入山泉水，置于电炉上烧开。将盖瓯、茶杯（也称品茗杯，按照潮汕人家习惯，通常是备用三小杯）、茶盘清洁指拭干净。将沸水冲入叠放在盖瓯里的茶杯，并浸满茶瓯，烫洗后的洁净茶杯沥干水，放在茶盘上备用。在工夫茶艺表演中，将此步骤称之为：烹泉、净器、温杯热瓯。
2.纳茶
从锡罐里取出8～10克凤凰单丛茶叶（为何是8~10克？欢迎大家留言探讨），投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶，投量可稍多；冲泡秋茶量不宜过多；取茶入瓯过程，切不可把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口。这一过程，在茶艺表演中美词日：“凤凰进官居七分，白玉瓯里显乾坤。”
3.润茶、刮沫淋盖
将烧开100℃的沸水，提壶高冲，水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用，是使盖瓯里每片茶叶，能受水的力度作用而翻动，充分受热，达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质，用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水冲淋瓯盖边沿上的泡沫。然后，出瓯里的茶汤，要把茶汤沥尽，以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单丛茶热润而发，育华催香。
4.烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后，用100℃沸水烫杯（大多数潮汕人会如图中所示，用第一冲的茶汤来烫杯）。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水注入杯之后，用三个手指拿着一只杯，侧置于另一只盛满开水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断地向上推拨，使茶杯作环状滚动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品啜后，再冲下一轮茶时，一定要用烧开的沸水烫刷净杯。
5.泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲，将烧开100℃沸水注入盖瓯里（此时，实际冲进茶汤的水温只有97℃左右）。冲茶手势要高冲；而茶汤斟进品茗杯时，手势相反宜低。此时，泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间，应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长，导致茶汤浓苦，影响滋味的醇爽度。此环节需注意，潮汕传统说法中，将冲泡开的单丛茶堆中心称之为“茶胆”，高冲注水时万万不可直接将沸水往茶中心注，将“茶胆”冲破，事实上是因为“茶胆”作为壶中茶叶的中心位置，未能及时倒出的残余茶汤会沉积于中心位置，这部分的茶汤浓且涩，若直冲，不但不利于茶叶在壶中的充分散开，更会将茶汤的苦涩都带出来，影响品饮。再者，直冲“茶胆”也会将“茶山”冲散，影响美观。
烫净杯后，在20秒钟时间内，品茗杯热气未散，随即斟茶。斟茶时，用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边，小指勾住瓯脚，灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口，均匀地循序低斟，控制为三巡。低斟茶汤的目的是，避免茶汤和香气外溢，也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程，将瓯里的茶汤滴滴沥尽。使这四杯茶汤容量浓淡均匀一致。岭南工夫茶艺表演中，将泡茶、斟茶程序的动作，艺术性地赞美目：三龙状鼎盖瓯起，恭手低斟琼浆降“韩信点兵”点精华，尽善尽美茶文化；“关公巡城”掛著浆“同甘共苦”同分享。
6.献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后，请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端，嗅闻香、韵、味，此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后，再吸茶汤，分三次品啜完一小杯茶，重在品尝。让茶汤在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。这个过程，品茗者可领略口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。充分享受到凤凰单丛茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷，正是万般极品尊凤王。
掌握了凤凰单想茶的冲泡技艺，用正确的方法冲泡和品茗，才能发挥凤凰单丛茶天姿秀色，得到品茗艺术的愉悦舒心。这正是凤凰名茶文化，古风犹存的魅力所在。
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