理想茶树树冠的要求是通过对茶树树冠的培养，使之能够得到人们所希望的优质芽叶，其树冠达到适宜高度和幅度，便于采摘，以提高工效。培养树冠要从幼年茶树开始，它与合理密植、肥水管理、剪采技术以及病虫草防治、抗旱防冻等措施有密切关系，而重点在于推行茶树修剪制度。
茶树修剪包括幼年期的定型修剪，成年期的轻修剪，衰老期的重修剪和台刈。其中以定型修剪最为重要，它是各种修剪的基础。
1.定型修剪奠定茶树树冠结构，塑造树型，称为定型修剪。在长江中下游茶区中小叶种的茶树，一般要通过三次定型修剪后才能逐步达到理想的树冠目标。如气候条件优越，如华南等茶区大叶种茶树，经两次定型修剪后，辅以打顶采摘，促使理想树冠的形成。
第一次定型修剪，一般灌木型中小叶种茶树，凡2足龄时树高30厘米以上，离地面5厘米处的主茎粗达0.3厘米以上，并有1~2个分枝的茶树，可进行第一次定型修剪，树高不到30厘米的一般不宜修剪。有些1足龄已高达30厘米的，也可开剪。一般中小叶种的第一次定型修剪高度，离地12~15厘米处，用整枝剪剪去主茎12~15厘米以上枝条，留下侧枝。修剪时间以2月中旬至3月初为好。修剪后立即施肥，当年切勿采摘。
第二次定型修剪，在1年后茶苗高达55厘米以上时则可进行，高度在第一次定型修剪的剪口上提高15~20厘米，即离地30~40厘米处进行水平剪，包括主枝、侧枝均予剪去。剪后立即施肥。时间为2月中下旬至3月初。当年仍勿采摘茶叶，待秋后可适当打顶采，采去部分芽头，促使秋梢老化，有利越冬。
茶树经两次定型修剪后，已有一定树冠幅度，一般茶树可长到80~100厘米。第三次定型修剪在第二次剪口上提高15厘米，用篱笆剪剪去离地面45~55厘米以上所有枝条，剪成水平型即可，并剪去伸向行间的个别突出枝条。剪后立即施肥，春茶留养。对于茶园土壤肥力基础较好、茶树长势十分旺盛的，为提高经济效益，第三次定型修剪可采用早采茶迟修剪的方法，即在开春后先采几批名优茶，约20天以后再进行修剪，夏秋茶打顶留养。但早春采名优茶时切勿过度，采茶时间也不能过长。
茶树经过三次定型修剪后，树冠高度和幅度均已达到一定的采摘要求，茶树到5足龄时，可进入正常的采摘。
2.轻修剪
茶树投入正式采摘时期，为了调整树冠生长势，整理采摘面的枝梢，减少细弱枝，促进多发侧枝，并控制树冠高幅度，使发芽齐一，便于采摘。每年或隔一两年对茶树进行轻修剪。用篱笆剪剪去树冠面上不整齐小枝细枝约3~5厘米。大叶种的可稍剪深些，中小叶种可稍剪浅些；投产不久的茶树可隔一两年修剪，投产已久的可每年修剪；南方乔木、半乔木型的茶树，宜每年进行轻修剪。轻修剪时间，在长江中下游茶区，以采制名优茶为主或名优茶与大宗茶兼顾的，宜在春茶后修剪；如以产大宗茶为主的，可在春茶前的2月底3月初修剪；只采春茶，不采夏秋茶的，可在秋后修剪，有利于翌年春茶早发。
茶树经过多年的采摘，树冠面上小枝生长出现过密过细又多结节，并出现回枯现象的“鸡爪枝”，它输送养分困难，生机衰退、发芽能力减弱，芽叶叶张变小、变薄，甚至对夹叶逐渐增加，产量与品质也逐渐下降。这时需进行一次较深的轻修剪(也有称深修剪)，以剪去树冠上的鸡爪枝为原则，即剪低15~20厘米。一般在春茶后立即进行，夏茶留养，秋茶轻采，秋后打顶过冬，第二年茶叶的产量与品质均明显提高。这种较深的轻修剪视树冠和肥培管理情况，可4~6年进行一次。修剪下来的枝叶铺在行间，并立即加强肥培管理。
3.重修剪当茶树经各种轻修剪及较深的深修剪，树冠上部枝条的育芽能力逐步降低，即使加强肥培管理，也难能得到良好效果，表现为发芽力不强，芽叶瘦小，对夹叶比例显著增多，开花结实量大，产量与芽叶质量明显下降，茶树根颈处不断有徒长枝发生。这时需进行重修剪。重修剪时需剪去树冠的1/3~2/3的枝条，即离地30~40厘米以上予以修剪。时间一般在春茶采摘后进行，剪口要平滑。并修剪枯死枝、徒长枝、病枝等，清除枯枝烂叶。剪后要及时深耕并施有机肥。
当年抽采的新梢不采摘，留到秋后或翌年春茶前在重修剪的剪口上提高10厘米处剪去所有的枝条。春季和夏季待茶树新梢停止生长时打顶，秋后或翌年春茶前再在上年剪口上提高10厘米处修剪。经过两次修剪后，茶树高度一般可达60~70厘米，树幅恢复到80~90厘米时，便能正式投入采摘。开始时仍需注意留养结合，以防强采。
4.台刈
经过几次重修剪的茶树，将步入衰老状态，出现营养枝生长衰弱，多枯枝，叶稀芽少，花果多，病虫多，树冠出现明显的两层式。这时需采取台刈方法使树冠复壮。茶树台刈是在春茶前或春茶即将结束时，用台刈剪或柴刀，在离地面5~10厘米处剪(砍)掉地上部所有枝条，剪口要平整，桩头不能破碎，以防霉烂或坏死。清除树蔸里的烂叶枯枝。台刈后复壮时期的基肥、追肥用量要比常规用量增加，并在行间全面深耕，有利根系的更新复壮。台刈后从根颈部抽发的枝条，有的粗壮，有的细弱，这时要注意疏枝，留壮去细，在当年生长结束时，离地面30~35厘米处修剪，以后每年在上次剪口上提高10厘米处修剪。从第三年春茶开始，可适当留叶采芽，采高留低，到第四年正式投入采摘。这往往是决定台刈成败的关键措施。
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