今天有个茶友问到，红茶为什么会发苦？
对于红茶发苦，是有多方面因素的。茶含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、多糖等等多种丰富的内质，而这些物质就会使茶产生苦味、涩味、甜味。当然，也不完全是茶叶内含物质的因素，外在的因素对于茶叶也是有不同层次的影响。
导致红茶发苦的外在因素
一、制作工艺的标准问题
制茶师傅的工艺不过关，在制作红茶过程中出了差错，导致茶叶发酵不到位，或者是发酵时温度过低或者过高，让多余的茶多酚和咖啡碱留在茶叶内。
二、投茶量超标
冲泡茶叶的器皿大小，决定着茶叶的标准投茶量多少，过多过少都会对口感有所影响，喜欢浓茶的茶友往往会在杯子和盖碗中投入过多的红茶，觉得这样冲泡出来的红茶会更加的甜润。
然而这样的做法是错误的，投茶量过多，很多时候就会增加茶的浓度和苦涩度，进而影响茶叶最初的口感。
三、出汤速度与水温的影响
冲泡红茶时，讲求出汤的速度，一般采用快进快出，不能闷泡过久，注水时也不能冲击力过强；而冲泡的水温是看茶冲泡，对于云南晒红的大叶种红茶，我们可以用90-100度的水温来冲泡，其它的则多用85度左右的水温。茶农在做茶时，会看茶做茶，而我们在冲泡时，是要看茶叶的不同，来决定它的一个冲泡方式。
四、出汤没出完
在冲泡时，很多的茶友会出现一个现象,就是出汤没出完就把剩余的茶汤和茶叶一起放着，这样会导致下一泡开始茶汤会出现苦涩的感觉，这也是很多茶友冲泡到一半茶汤出现苦涩的原因所在。
对于茶叶的问题，很多都是相对性，而不是绝对性的。每个人都有自己的一套说词，到底哪些才是最正确的，还是需要爱茶的我们自己去实践，去尝试。听别人讲没有用，毕竟每个人的接触面有限，喝到的茶品也不同。如果您有什么关于茶的问题想交流，也可以添加我们的客服号，与我们一同在茶的领域里，继续探索跟茶有关有意义的事。
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