十年前白茶易辨，现不易。
那时只需鉴别茶味、茶形、茶汤，现品白茶首先需分析故事真伪，再辨析产地归属、年份虚实、用料纯杂．．．．．白茶，源头乃一方纯净的池塘，被时间拓成一条通往远洋的大江，爱白茶的我们，不如顺着涛涛江流做一次白茶之旅，从绿荫下的池塘起航。
白茶之简单、纯净，不仅是工艺的简单，更是滋味的干净，清雅。
品一杯新白茶，似饮茶叶上的甘露，它蓄积一夜月色，凝成水滴，悠悠入心脾，白茶的诗意如写意淡墨画，留白处亦蘸满深情。无论是福鼎白茶还是政和白茶，一律把山中的春色收进茶中，茶叶浮沉翻飞，茶色呈淡淡杏黄色茶香不急不缓慢慢释放，甜香、草香、花香···仔细品可感到丝丝的泥土味，因采撷于遥远的山石，空阔而清凉。滋味的感觉正是新白茶茶性，中医认为新茶偏寒，体质偏弱者，不宜贪杯。
古时做白茶，靠天，焙茶用炭，也有用草木灰的。现加工白茶设备融入了现代化科技，不仅可应对恶劣的天气，连日光光谱都在尝试模拟，品品香、绿雪芽等知名白茶厂家便研发、引进这样的高科技设备，对茶品质的稳定性有了一定保证，制茶效率大幅提升。工艺的基础理论依然是萎凋和干燥，白茶工艺说到底是鲜叶的失水过程，达到可存放的自的，但运用不同方法直接影响茶叶品质。是室外日光自然萎凋还是室内类凋，是加人现代化科技的萎凋槽萎凋还是仅仅在室内摊晾，干燥的方法是传统炭焙还是用机器烘干，如此各样的考异，形成茶叶的不同口感，也影响后期陈化过程中滋味的转变。对于白茶，可认为存储是白茶工艺的一个后续，是不可或缺的一个重要环节，如此，存储容器用什么材质显得至关重要。纸箱。木盒，陶罐，紫砂缸，铁罐．．．．容器材料不同，茶味各异，因为影响茶转变的不仅是空气，水分，还有容器材料气味也会对白茶有直接影响，白茶极易被异味所侵。再者，由于各材料的不同，密封性有差异，这就直接影响存储茶中的水分和空气含量。所以存茶容器的重要性不言而喻。存放地点对老白茶品质的形成也不可忽视，因为各个地方的气候不同，气温差异。空气中水分含量差异等等因素，形成了不同的老茶味。喜欢干香的茶友可找一直在北京存放的白茶，喜欢茶色转化明显，汤色红亮，就去寻南方存放的茶，但有个重要前提，茶，一定是存储得当没有变质的，不可一味追求年份。
白茶制作简单，近几年市场需求大，于是很多地域也在尝试做白茶，这样对于品饮者亦喜亦忧，一方面有更多品种的白茶供挑选，品种更丰富了，但是若想找到真正的福鼎白茶和政和白茶，或希望找到特定小区域生产的白茶，会增加挑选难度，如一定要喝管阳和磻溪的白茶则需要更费心思。在专门的茶叶市场一般会明示，但大部分零售茶庄只含糊地写“白茶”，寻白茶者喝到云南的月光白或者江浙的绿茶也难免。所以在白茶市场持续升温时，对喝白茶人的茶知识要求相应提高，若想找到一款合心意的白茶，需腾出一点学习时间，对白茶有个大概的了解，然后再辨别口味差异，找一款喜欢的茶味。白茶紧压茶尤其难辨别产地和年份，需看，品，比对。
产地的不断扩大，让白茶有了更丰富的内容，更宽广的挑选空间，但理论上说，适制白茶的树种并不多，能有白茶功效和存放价值的也不过是福鼎大白、福鼎大毫以及政和大白和政和大毫，故需白茶品饮者在选自己喜欢的口感时，还要选对茶品。
白茶紧压茶的制作从２００７年开始推向市场，最初主要从方便运输、存储计，但无意中发现，紧压可加速白茶的发酵，提高适饮程度，对于胃寒的茶友是福音。五年之内的年轻白茶尤其明显，三年散茶尚有青涩寒凉，但做成饼茶则明显温和醇厚，要是茶料品质高，还可出蜜香。现在市面的紧压茶形状很多，有饼茶、砖茶、巧克力形状、迷你沱等，给饮茶人提供更多便捷的品茶体验，同时也增加了挑选难度。挑选紧压茶关键是品茶汤、看叶底，好茶的叶底茶色匀净，饱满。
散白茶、紧压白茶、产地，产区，厂家、年份、存储地以及存储方式，再加上是否为春茶，头采，白露茶，野生茶、高海拔、传统工艺这些因素的加入，使原本简单的白茶变得扑朔迷离，一杯茶的信息量足以纵观千年、横跨五洲，这是事实。所以很多白茶行家每每面对茶友拿来茶样请鉴别，也连连推托，直说喜欢就好。这是极中肯的建议。
茶，原本就是饮用，即便经过食用，药用、泡饮几个历史经纬，到底还是入口的感觉最直接，人有与生俱来的分辨能力，是天赐的保护自己的方法。茶的好坏从颜色、香气、滋味。体感都可分辨，经常品饮白茶的人，味觉嗅觉格外敏锐。所有外在的标签只能作为品鉴参考，就茶论茶，真实感受，是为茶道。
冲泡的方式，更是可以随个人喜好而定，若严格按照茶性来定泡法，又有诸多要求，如泡茶器皿材质、形状的挑选，水的来源以及酸碱度，热源的要求，是炭火还是电陶炉，煮水的器皿需要因茶而定，如此等等，若有此爱好者，可享受过程中的乐趣。泡茶有时如孩童过家家，其乐无穷。泡茶法、养壶、品茶味、闻茶香，这其中的学问有生命无常的道理，人走茶凉的人情。
在白茶奔流的浪涛中，我们是捧着茶杯的水手，又是片片洁白的浪花，无论河流奔流到哪儿，依然装着心安的故乡。心安是福，茶中百味可安爱茶人的心，岂不是茶中有福，福在杯中。一杯好茶入喉、入腹，熨帖周身，哪里还分得清身在地球的哪方，这定是人们说的已在世界的顶端和幸福的极致。
回到绿荫下的池塘，泉水潺潺雾霭层叠，看白茶主产地————福鼎和政和，不如用其谐音解“福顶”“正和”，是白茶的原意亦是爱茶人的心愿呢。（本文为“人人学茶”系列《第一次品白茶就上手 》序言，作者秦梦华，图网络。）
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