牛栏坑肉桂口感内敛厚重且新锐霸气，在口腔里又能感受到细腻，待茶汤达到咽喉处，会有一种锁喉的感觉,下咽之后口腔荡漾着桂皮味花果香，细细回味还能喝出独特的山场气息。
“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香气辛锐持久。
干茶条索有形，茶色乌黑，条索紧结，细腻。
先将所有茶具用沸水进行温杯，干茶投入盖碗中，轻摇几下醒茶，使茶叶均匀地散落在盖碗中，开盖闻干茶香气，具有鲜活性。
第一泡：快速出汤，武夷岩茶大家喜欢把第一道茶汤单独留碗闻香，六泡后再细品，来感受最初的滋味，称“回魂汤”，头汤茶香气高扬，茶汤柔滑，香气缭绕。
第二至四泡：茶汤浓郁，色泽橙黄，入口醇，香中带果香，口感新锐霸气，肉桂香显，舌?生津。
第五至六泡：汤色棕黄，花果香显，入口顺，收敛好，口齿留香。
第七至九泡：汤色变，色泽浅黄，棕香显，花香果香悠长。
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