刚开始喝普洱茶的茶友，除了会对其独特的香气、滋味、口感等印象深刻之外，大概也会有这样的疑惑：
为什么普洱茶都是紧压茶难道就没有散茶吗？
要解释清楚这个问题，首先我们需要知道：普洱散茶，算是普洱茶吗？
普洱生茶和熟茶的加工流程略有不同：生茶加工：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥-蒸压成型；熟茶加工：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-渥堆发酵-干燥-蒸压成型
根据以上内容可以看出，无论是生茶或是熟茶，最终都有“蒸压成型”这一环节，但这并不能说明只有紧压茶才是普洱茶。
参考普洱茶国家标准GB/T 22111-2008，我们会对普洱茶的分类有更清晰地认识，其中“5.1 类型”这一部分的内容，对于普洱茶的分类和形态有明确的阐述：
“普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。”
所以，熟茶出堆就是普洱茶，紧压后也是普洱茶的一类，而生茶只有紧压之后才是普洱茶。
那么现在，另一个问题又来了，普洱茶为什么要紧压？
普洱茶紧压之后，逸散损失小于散茶，更有利于保存和陈化，紧压适度的普洱茶经过陈放后，综合表现更佳。
需要说明的是，普洱茶是否有紧压和散茶两种形态暂且不论，撬茶虽然有些麻烦，但若想要品味风味更佳的普洱茶，无论生茶或熟茶，都不建议存储散料。
对此，云南西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军也有自己的看法：
现代工艺制作的普洱熟茶，由于有渥堆发酵的过程，茶质损失已多，新茶新喝可以不用压制成饼，散茶更好些。
但一般来说，普洱茶要经过保存，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。从这个角度讲，一般来说，普洱茶还是饼茶更好。理由如下：
1、普洱散茶易吸附异味。毛茶占空间大，与空气接触面大，会导致茶内水份与空气中水份交换过于频繁，茶体吸收空气中含的各种杂味，同时放出自身茶味，最终令茶叶产生异杂味。
2、普洱散茶易受潮。因受外环境变化影响大，散放茶由于体积增大也更容易受潮而导致湿仓，甚至发霉。
3、普洱饼茶有利于茶味的保存。压制的饼茶，占空间小，有利茶气、茶味的保存，特别是松紧度合适的压制茶，转化最快。
4、普洱饼茶有利于接菌种。饼茶制作中有一个高温蒸软茶叶的过程，这个过程非常关键，能够让茶叶更加有利于接菌种，从而增加转化必备条件。因为经过蒸气回软，然后再压制干燥，等于是一次短暂的发酵工艺，更有利于去除青味，提香。
5、普洱饼茶有利于均衡转化。茶饼压制过程中也能让茶叶的细胞壁破坏更多一点儿，茶叶的细胞壁破坏达到30%左右才更加有利于均衡转化。现在很流行抛条揉捻，而抛条的细胞壁是不能破坏到30%的。
有些茶友认为芽尖散茶更好。对此，邓爱军说，芽尖由于嫩度高，揉捻中不用力也能让细胞壁破坏达标，如果新喝，芽尖不需要压制。而如果存放，那么芽尖也需要转化，也需要接菌种，也就更加适合压制了。
编辑：小白
来源：五正熟茶 懂茶帝
审评：大巧
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