1、第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多
2、其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质
3、茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水
4、其PH值大概在6--7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响
5、根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收
6、因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉
7、这只是热水接触到茶叶时发生的化学反应，茶叶中的蛋白质和氨基酸释放出来会导致茶沫的产生
8、因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫，事实上这个茶叶更健康
9、拓展资料：杜育是西晋人，他的《荈赋》是中国最早的茶诗赋作品，《荈赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春
10、”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘
11、”用匏瓢酌分茶汤
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