茉莉花茶的分类和选购可以集中一起说，你明白分类之后，选购自然就轻松很多了。
1、产地
茉莉花茶比较知名的产地有：福建的福州、广西的横县、四川的雅安，除此之外还有江苏苏州、浙江金华等等。
其中，福州和横县的茉莉花茶属于窨花花茶（就是熏香这个步骤完成后，茉莉花会扔掉，只留纯茶）；而峨眉山属于窨花+拌花的类型，茶叶里也混着茉莉花，有个形象也好听的名字叫碧潭飘雪。
福州茉莉龙珠，只有茶没有花
四川碧潭飘雪，有茶也有花
我们常说的茉莉花茶（淘宝大部分卖的、也可能是你想买的那种），是以福州和横县为代表的窨制花茶。
那福州和横县又有什么区别呢？
有一点你需要明确的是，当我们在说茉莉花茶产地时，我们其实说的是茉莉花产地。也就是说，福州的茉莉花茶，茶可能不是福州的（从很远的地方运过来也行），但花、以及花茶的制作工序一定是在福州。所以福州和横县的区别，最主要的区别体现在花、以及制作工艺上。
首先说工艺，福州是茉莉花茶的发祥地，已经有上百年的历史，这里集中了全中国经验最丰富、手艺最精湛的制花茶人，制作工艺也最传统。
福州茉莉花的品种也很有意思：原生在福州茉莉品种是单瓣的，其实是单层的意思，花只有五六瓣。这种花香气很“幽”，福州制茶师傅是非常喜欢这种花的。但缺点是产量太低太低太低，太娇贵，太难种。
所以福州很早就从广州引进了新品种——双瓣茉莉，它就好养很多，产量大，现在用来制作花茶的基本都是双瓣茉莉。至于单瓣么，反正我去福州是没见到过，种的人非常非常少。双瓣的香气比单瓣足，但是没有单瓣持久。
不过总体来说，福州的茉莉花田比以往还是少了好多。原因大概有：1、地价上涨；2、茉莉花卖不了好价格但采摘茉莉的人力成本又很高。
广西横县大约是在上世纪八十年代才兴起，大概因为福州本地茉莉花田骤减、制茶成本升高，横县就找准了机会在本地大量推广双瓣茉莉花的种植，现在横县已经是全国茉莉花产量最大的地方。
市面上能买到的茉莉花茶还是以横县居多，福州么，大概不到百分之十。
物以稀为贵，基本上大家默认福州茉莉花茶是要优于横县的，而不少花茶会在广西完成基础制作再运到福州稍稍加工，就贴上“福州茉莉花茶”的标签……大家买的时候还是要注意哇……
从滋味上讲呢，其实我自己是不太分得清福州茉莉和横县茉莉的区别。但福州老师傅总觉得他们的茉莉会更清雅一些，横县茉莉在他们眼中比较“艳”、香味太直接、而且有水闷味。
2、原料
这里主要说的是茶底。我们喝的虽然是花茶，也尤其迷恋那一口茉莉香，但别忘了，茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香气的，而是花香茶香融为一体，层次分明，彼此烘托的。
茉莉花茶的茶底主要有两个大类：绿茶和白茶。
烘青绿茶是最传统的茶底。因为烘青绿茶含水量极低，叶片细胞间有多而密集的孔洞，花的香气分子以水为载体，在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中，这样茶叶就能保留茉莉的香气啦。也就是说，茶叶的含水量越低，它吸附香气的能力就越强。
不过近年来以白茶为底的茉莉花茶也越来越多了，可能大胡建好茶太多……反正他们发现，诶，白茶和茉莉的香气也能相得益彰，索性就做了。
白茶和绿茶的区别体现在，因为绿茶吸香能力好，所以花香通常是强过茶香的；而白茶含水量相对高一些，吸香能力没那么足，茉莉的香气要更加淡雅，茶香比较明显，给人的感觉会更加优雅从容，没那么强势夺人的香气。
而白茶和绿茶内部又有很多等级，比如白茶等级从高到低就有：白毫银针、白牡丹、寿眉等等，茶底等级越高，卖得就会更贵。
所以下次你买茉莉花茶时，千万别被五花八门的名字唬住，最好直接拉到原料一栏，先确定自己要白茶底还是绿茶底，再根据预算，买不同等级茶底的花茶。
3、工艺
除了茶底原料会决定茉莉花茶的价格外，最重要的就是工艺了。简单来讲，就是这批茉莉花茶经过了几次窨制工序：
窨制次数越多，使用的茉莉花越多，耗费的时间越长，香气也就更明显。
根据窨制次数来划分茉莉花茶的等级，也是现在最常见的分类方法。一般来说，普通茉莉花茶在3窨左右，中档6窨，高档在8-9窨，价格从几块一两到上百一两不等。
窨制次数往往是根据茶底好坏来决定的，茶底越好，窨制次数会越多（这也是挑选茉莉花茶的小技巧哟）
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