武夷岩茶是中国传统名茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，武夷岩茶现存400多个品种，肉桂、水仙为武夷岩茶的当家品种。今天品中王小编分享一下武夷岩茶的当家花旦之一肉桂茶。
首先讲一下它的冲泡方法。茶具的选择是盖碗，想要激发肉桂特有的香味，水温很重要。
第一步、一般就用沸水，冲泡之前先让茶具升温，盖碗的选择一般选择120到130毫升。
第二步、趁热投茶，一般武夷岩茶都是7~8克一泡。投完茶闻香。如果说这款茶是高焙火，那每一泡冲泡的温度都要在一百度左右，先加整个盖碗的三分之一。让茶充分的湿润，然后马上出汤。一般在三秒左右。第二泡就把它加满，差不多四秒出汤。
（有很多新茶友会问头汤倒不倒呢，好的岩茶的头汤真不要倒，因为矿物质含量都在里面。）
有人说岩茶要用定点注水，这是有问题的。因为经过焙火的茶叶，它的水分只有百分之三到百分之五。如果我们只是定点注水的话，那势必不同位置的茶叶接触水的时间就会不同。
冲泡岩茶建议用岩壁环绕法，让每根条索都能充分同时的接触到水分。大家都知道肉桂最特别的在于它的香，而且每一泡香气都在变化。
简单说来，焙火轻的偏花香味，发酵重焙火重的果香浓。按照这个逻辑，高火或者足火的肉桂，前面几泡是熟的果香，往后会慢慢变为鲜果香，再变淡就会变成花香。肉桂的花香主要有兰花香、玉兰花香，还有栀子花香，它还有少数更高温焙火的肉桂，能会出现奶香。当然肉桂茶最重要的要提到它的桂皮香。
它的香味就跟肉桂皮的香味香是很相似的。武夷岩茶的各种香，它不是单独存在好的肉桂茶，它的香与汤感是融合在一块的。
入口的时候在舌面会有一些些的涩味，但是很快会化开，这个是用来检验肉桂茶好坏的一个重要的标准。大家可以去体会一下。那既然讲到肉桂就不可避免的会讲到肉桂当中的高端产品，牛肉、马肉、猫肉、猪肉等等，这些高端的肉桂当然是很稀少的，但是通过对比的品尝就会发现这些高端肉桂和普通肉桂的口感上，香味上和汤感上都有非常大的区别。
今天关于肉桂的讲解就先讲到这，更多的其实还是要多喝多品鉴就会找到感觉。
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