一片叶子阿梅,我在武夷山向你问好!
清代著名才子袁枚在《随园食单》里,谈到自己对武夷岩茶由不太喜欢到非常喜爱的一个过程,他甚至将岩茶视为茶中第一,超出自己家乡的龙井茶。袁枚是一位将日常生活艺术化的风雅客,他本人不承认自己嗜茶,也就是没有茶瘾的意思,但是袁枚对当时的名茶都一一品尝过。
袁枚对武夷岩茶的记述首先为“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以献茶,杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟无一两,上口不忍蘧咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。”
袁枚称自己起初并不喜欢武夷茶,觉得其味浓苦如药,但是丙午年秋日的一次武夷游历,到幔亭峰、天游寺等多处,僧庐和道人相继邀他喝茶,“杯小如胡桃,壶小如香椽”,每斟一次只有一两口,要细细品味,不忍心牛饮。闻其香,品其味,细细在口腔感受,缓缓下咽,觉甚佳,清芬扑鼻,舌有余甘。平其心,怡其情,悦其性。
《清代七百人传》称,袁枚一生“备林泉之清福,享文章之盛名,百余年来无有及者”,寿高八十二岁。提及袁枚很多人不熟知,袁枚是今浙江杭州人,字子才,号简斋,晚年号随缘老人。袁枚的文品个性,与明代东南名士一脉相承,他是清代灵诗派的倡导者,亦是中国最后一个专注追求性灵的纯文人。早年间做过几年的官,中年便毅然辞官退隐,致于文学风术,营造风雅的生活。
乾隆十三年(1748)袁枚在江宁的小仓山以三百金购得一所宅院,取名为“随园”,他在《杂兴诗》描写随园景致:“造屋不嫌小,开池不嫌多;屋小不遮山,池多不妨荷。游鱼长一尺,白日跳清波;知我爱荷花,未敢张网罗。”随园四面无墙,每逢佳日,游人如织,袁枚亦任其往来,不加管制,更在门联上写道:“放鹤去寻山鸟客,任人来看四时花。”
他在随园中写了大量的文学作品,《随园食单》、《随园诗话》、《随园随笔》、《子不语》等。尤以《随园食单》最为出名,其书中有不少食谱是他本人的原创,而全书分为须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四部分,关于武夷茶的记述便存在于茶酒单中。
袁枚对茶品的研究一生都兴致盎然,至老弥笃。他初次接触武夷人的品茶方式,刚开始还觉得可笑,但是从武夷人的介绍中,感觉这不是一般的茶,自己品尝以后更是觉得此乃人间至味,如果不像这般品饮就无法品出真味,实属糟蹋。
袁枚年逾六旬以后,身体健朗,独游名山,足迹遍及天台、雁荡、黄山、庐山、罗浮、桂林、南岳、潇湘、洞庭、武夷、四明等地,饱览山水之胜。在武夷山,袁枚看到了大片的茶园,漫山遍野,感慨闽人种茶如种田,在一位茶僧的指导下,袁枚照此品饮,大感奇异,兴奋之余写下了《试茶》诗:
闽人种茶当种田,郄车而载盈万千。
我来竟入茶世界,意颇狎视心逌然。
道人作色夸茶好,瓷壶袖出弹九小。
一杯啜尽一杯添,笑煞饮人如饮鸟。
云此茶种石缝生,金蕾珠蘖殊其名。
雨淋日炙俱不到,几茎仙草含虚清。
采之有时焙有诀,烹之有方饮有节。
譬如曲蘖本寻常,化人之酒不可没。
我震其名愈加意,细咽欲寻味外味。
杯中已竭香未消,舌上徐尝甘果至。
叹息人间至味存,但教鲁莽便失真。
卢全七碗笼头吃,不是茶中解事人。
袁枚是一位茶叶鉴赏家,他品尝过全国所有知名或不太知名的茶,最后以武夷茶为最佳,以他家乡的龙井茶为其次。袁枚认为:除了有好茶必须收藏得法才能保存长久,而要泡出一壶好茶,除了要有好的泉水之外,对于火候的控制亦是一门极重要的学问。
对此他也有一段精彩的描叙:“欲治好茶,先藏好水,水求中泠惠泉,人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之,水新则味辣,陈则味甘。尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。然入贡尚不能多,况民间乎!”他以为要泡出好茶,需先有好水,在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一。
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/cybk/9629.html