龙井是非常受欢迎的茶叶，一直以来都有“香郁”、“色绿”、“形美”、“味甘”四大特点。但是由于龙井茶树种类的不同，以及加工季节、制茶工艺水平、加工时间的差异，也会影响其滋味、香气的产生。有人说西湖龙井品起来是茶汤清碧、沁人肺腑、有着清高鲜爽的香气，而且滋味甘甜、齿颊留芳。但还有人说上等的西湖龙井有一股淡淡的豆香味。那么为何极品龙井茶会有豆香味？
为何极品龙井茶会有豆香味？
豆香一般指得炒豆香、豌豆香或者豆花香。而豆香是现在市场上经常见到的一种茶香类型，大部分茶农都用浓郁的豆香味来形容所作之茶。一部分人认为这种特征的香气与嫩豆香类似，但另一部分人觉得是与豌豆芽香气类似，还有的人觉得与炒豆子香气类似，而一些文人墨客觉得是一种豆子开花的香气。而上等龙井茶产生浓郁豆香原因，其实是因为在种茶之时，用黄豆作为肥料。所以在冲泡最开始就会散发出豆香。
香气有一种特别之处就是，不可言传但可意会。因为就算是统称为龙井的豆香，可每个人对于味道的感受和理解是不尽相同的。并且由于个人经历的不同，对于品茶这件事，每个人都有着独到的表述。按一般情况来说，所谓龙井的豆香其实是一种不那么鲜的茶树嫩芽的味道，是一种茶叶被熏蒸了的味道。而保留本来茶叶清香，是炒靑绿茶应该遵守的基础原则。所以在我认为龙井的豆香相当于随着热气腾腾的水蒸气散发出的茶叶嫩芽的香气。但有时候受到炒靑的手法与火候的影响，会带有丝丝的火烘味，不过有人觉得这种火哄味是在给茶香润色。而是否能够接受这份龙井的豆香滋味，就看个人喜好了。
那么怎么样激发出最浓郁的龙井的豆香味？一般来说龙井冲泡都会是三次，而第二泡的香味与色泽是其中最佳的。在初品龙井茶的时候会感到稍有清淡，但经过细细地品味和慢慢地领悟之后，就会有独特的豆香味萦绕于唇齿之间。并且豆香味是否浓郁，还是与龙井的产地和品种息息相关的。并且就算在炒制时候，炒茶锅的温度、炒制的手法以及茶叶的干燥程度都会对豆香的浓淡造成一定的影响。
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