面包店热卖的红茶奶酥欧包，自己在家也能做，外脆内软，特别好吃
茶香十足，奶香浓郁的红茶奶酥是很多人的大爱，它外脆里嫩，还带有杏仁的香气，真是一口接一口，吃到停不下来。我们尽量做出店里的口感，这价钱一次性可以做4个了，但4个一次性肯定吃不完，那么我们就要使用到耳朵最爱用的波兰种酵头，这液种可以帮助面包增加口感，还可以使面包延缓水分的流失，室温放3天依旧好吃，那么话不多说，就跟着我学起来吧。
【红茶奶酥欧包】
波兰种：高筋面粉50g，温水50g，耐低糖酵母0.5g。
主面团：高筋面粉300g，全麦面粉80g，奶粉18g，伯爵红茶水250ml，泡过的红茶末两包约6g，糖40g，耐高糖酵母6g，无盐动物黄油38g，盐6g。
奶酥：无盐动物黄油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g。
表面：蛋液适量，杏仁片适量。
做法：
1.首先我们提前一天晚上将波兰种做好，特别的简单！将耐低糖酵母放入50ml温水中融化，加入50g高筋面粉搅拌匀，密封好，放入冰箱冷藏一夜。用的时候表面冒泡，内部拉丝即可。
2.我们事先先将红茶泡好，用2个伯爵红茶包和250ml热水泡好，放入冰箱冷藏备用。
3.现在制作主面团，我们将波兰种，红茶水和茶叶末，高筋面粉，全麦面粉，奶粉，糖，耐高糖酵母放入厨师机的盆中。
4.开2档混合干湿材料，约1-2分钟即可。然后开4档揉面6分钟到出粗膜。
5.然后加入软化的黄油和盐，继续开2档混合1分钟，转4档揉面6分钟。
6.因为机器功率较大，16分钟就揉出了手膜，薄而有筋度，裂口是边缘整齐的，这样的面做出来才好吃。
7.将面团整理圆，放入盆中，密封室温发酵到2倍大。（以上步骤的面粉都不能超过28度，切记！！！）
8.一发的时候，我们来做奶酥，将软化的黄油和糖粉混合拌匀，分3次加入蛋液，每次加入搅拌匀，最后加入奶粉拌匀即可。
9.做好的奶酥馅可以放入冰箱冷藏备用。这个奶酥馅也可以单独拿出来制作其他烘焙食品。
10.面团一发的时间要看室内温度来决定，体积两倍大即可。最简单的最直观的检测方法就是手指蘸面粉，戳洞不回缩。
11.面团整体取出来，请拍排气，分成4等份，当然也可以做小一些，分成8等份。盖保鲜膜，松弛10分钟，特别热时间更短，天冷15分钟。
12.将松弛好的面团，擀成均匀的薄片，涂抹上奶酥馅，从上至下卷起。
13.面饼的底部按压在面板上，这样卷下来的时候，自然封口，看不见接痕。
14.全部卷好之后，我们将它对半切开，顶部不要切断。
15.两边交叉编起来，不要太松，尾部捏紧收尾。
16.将整形好的面团，放在铺好烘焙油纸或油布的烤盘上，放入发酵箱38度湿度75%的环境，发酵到体积1.5倍大。
17.发酵好的面团，我们表面刷蛋液，撒杏仁片，此时烤箱180度预热。
18.放入烤箱上下火180度烤30分钟，如果表面上色太深，记得及时盖一层锡纸。如果你的烤箱可以喷气，记得喷气几秒，表面更脆！
19.这样好吃的红茶奶酥欧包就做好啦，真是香到欲罢不能！
20.刚刚出炉的时候是外脆里嫩的口感，特别好吃，放了一天之后也是好吃的，如果还喜欢外脆的口感，可以放回烤箱150度烤几分钟。好啦，学会再也不要出去买着吃了，自己做几个面包不是什么难事，喜欢的朋友快试试吧~
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注耳朵，耳朵每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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