很多人在泡茶的时候，喜欢在冲泡之前，将第1遍冲泡的茶水倒掉，谓之为洗茶。对于这种做法，不仅仅是新手喜欢这个，做很多泡茶老手也是这么干的。其实在之前的文章中，予言茶事已经分析过在泡茶的时候，到底有没有必要洗茶？在这里再次重申一遍，一般情况下，对于绿茶、红茶、黄茶、白茶和乌龙茶等等，都不需要特别经过洗茶过程。因为洗茶不一定能将茶叶中的农残或杂质洗掉，但一定洗掉了茶叶的精华。具体可以点开这个链接，查看上一篇文章，里面有详细的原因解释。
在与很多喝茶朋友交流的过程中，我们提到了不用洗茶，但是在有些茶叶的冲泡过程中，仍然需要有一个醒茶的过程。但是醒茶跟洗茶并不完全相同，今天我们就来聊一聊关于醒茶不得不说的事情。
什么是醒茶？
根据《说文解字》的解释，醒是从酉从星也，可以理解为从睡眠状态中苏醒过来。
而对于茶叶来说，醒茶的过程就是让沉睡或者尘封的茶叶，通过与空气和水分的接触苏醒过来，让其吸收天地灵气，重新焕发出茶叶的本质，以方便冲泡饮用。
醒茶在有些茶类的冲泡过程中非常重要，甚至在一定程度上决定着茶叶的品质和口感。如果醒茶不到位的话，茶叶的内质就无法充分发挥，哪怕是再好的茶，可能也不可能达到最佳的冲泡水准。
哪些茶需要醒茶？
一般来讲，醒茶主要是针对黑茶为主，当然一些乌龙茶和白茶乃至红茶也可以醒，只不过如果是当年新茶的话，则完全没有必要，如果是陈年老茶的话，最好醒一醒。
所以在这种情况下，像普洱茶，尤其是成年普洱，在冲泡之前必须要经过醒茶，才能让陈化多年的茶性从沉睡的状态下慢慢的苏醒过来。这个过程短则一天长的需要2~3天甚至更长的时间。所以在普洱茶醒茶的时候，不仅仅是在冲泡之前用沸水冲洗一次这么简单。
一般来讲，需要将茶叶撬开之后，放在通风干燥的地方让其散去陈味，并且吸收空气中的水分，让刺激茶性苏醒。在冲泡之前再用沸水冲洗1~2次，时间不用太长，对于年份比较长的陈年普洱可以醒茶两次。
为什么要醒茶？
根据《中国茶叶大辞典》的记载，醒茶是为了去除茶叶表面吸附的杂质，同时也能引出茶香，是古人留下来的一种习惯。
但实际上，醒茶的过程更多的是为了让茶性苏醒，去除茶叶的陈味，让茶的品质和口感提升。说的简单一点，醒茶的过程就是为了让人们在品饮茶叶的时候，能够更加深刻细腻的感受到茶叶的香气、滋味和茶汤的丰富内涵。
怎么醒茶？
一般来说请他用两种方式，一种是干醒，一种是湿醒。前面我们讲的跟洗茶有关的醒茶方式就是湿醒的一部分。
所谓的干醒，就是将存放的普洱茶包装打开，让它们与空气进行接触，散发陈味。醒茶的时候要把它撬开，或者是撬出缝隙来，分成小块，放置在阴凉干燥的地方，让它们自然呼吸散去杂味。
经过一段时间通风以后，可以将茶叶放在紫砂罐中让其自然苏醒。普洱熟茶醒茶的时间在5~7天就可以了。普洱生茶的醒茶时间7~10天为宜。如果是十几年以上的陈年老茶，则需要更长的时间醒茶，最短也要2~3个月。
如果是散茶的话，就没有必要进行通风醒茶，一般在冲泡之前用1~2次的润茶过程即可以将茶性唤醒。
所谓湿醒，一般是建立在干醒的基础上，利用滚烫热水快速帮助茶叶苏醒。相对于干醒来说，湿醒的速度更快，可以在冲泡的时候就能够充分的让茶叶沉睡的内涵和滋味完全释放。
湿醒过程就是与我们平时洗茶最容易混淆的地方。其实很多人在冲泡普洱茶的时候，所谓的洗茶过程也就是湿醒的过程。湿醒的时间一般在3~5秒左右即可，次数可以根据茶叶的存放年限反复1~2次。
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