普洱茶是生产过程中不可缺少的东西,有杀青工序。 杀青是指通过一定的热化学变化去除青草的味道,杀青是通过发散水分,使蓝色萎缩,使其退化,显露香味。
杀青合适的话,嫩叶总是杀,老叶软杀,颤抖结合,杀均匀杀,那青味去除大部分,茶汤香味浓郁,青味消失。 反过来杀不了,青气不仅消除不了,还会引起坏的臭味。 夏秋茶废品茶中出现的青草味和鲜叶味的比例很重,原因多是揉面不足和自然不良的前发酵到杀青不透。
即使栽培时使用的氮肥过多,茶叶的深绿也可能因香味不足、茶味淡、青气显着,或者采摘茶的青太嫩、水分重的运输中不恰当地损伤叶部组织,形成积水,各种原因造成的茶青味道重一般来说,在后贮藏中只有熟化发酵中的青味逐渐退化。
大部分是毛料散茶的青味很明显,茶饼很少见。 毛茶需要蒸到压制成面包,干燥的工序。 这种难闻的蓝色,最重要的一步是在蒸中,消除蓝色。
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