书生卖茶 2019-03-30
好的原料、好的工艺、好的储存,在保证这三个条件的前提下,安化黑茶是越陈越好喝、越陈越养人、越陈越值钱(几百上千万一支的安化千两茶已出现,堪比奢侈品,更胜于奢侈品!!!)。
安化黑茶的出厂含水量13%~18%左右,远远高于一般成品茶叶8%以下的水平,其原因就是为了给安化黑茶缓慢而自然的陈化创造合适的温湿条件。因此,安化黑茶的储存关键在防潮、通风、防异味三个方面。
一是阴凉干燥忌曝晒。
安化黑茶放必须选择阴凉干燥的场所,温度以低于25摄氏度为宜,摆放要隔地离墙,避免潮气或明水直接损害茶品。安化千两茶系列(包括百两茶、十两茶等)储存时最好保持正立,小头朝上,以利茶中水气上行。黑砖和茯砖的存放,以同一个品种松散码放较为适宜。存放场所相对湿度大于70%,就要注意除湿、抽湿,大型仓库一般用除湿机或空调除湿功能,家庭存储室可用空调除湿。此外,安化黑茶储存讲究自然陈化,切忌在太阳下直接曝晒,使茶品急速氧化,严重影响茶的品质。
二是通风透气忌密闭。
安化黑茶贮存场所必须通风透气,只有通风透气才能保证茶品内部与外界持续温湿交换,为有益微生物代谢提供必要的水分和氧气。如果家庭存储紧压安化黑茶,建议存放于家中的书房、客厅等开阔通风之处,切忌存放在地下室以及厨房、卫生间等地;平时饮用的散茶最好用半通透性的纸质材料如牛皮纸、皮纸包装储存,切忌用塑料袋密封。用陶器或瓷器保存安化黑茶,不仅要注意防潮,而且要经常去盖通风。整箱保存的茶,即便无条件松散摆放,也应于每年春冬两季翻动两次,将上下左右的茶交换下位置。
三是卫生清洁忌异味。
中国自古有“茶性易染”的说法,安化黑茶也不例外,特别要求存放之所清洁无异味,一旦染上就很难去除。安化黑茶不能与有异味的化学药品、油漆、酒品等物质混放在一起;包装或存放器物内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品;不能喷洒杀虫剂等有味药物来防虫灭害。同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品也不宜混放在一起,避免串味。散茶可用皮纸包装好放入无异味的马口铁、玻璃和陶(瓷)罐中,保持适当的通风;篓装茶、砖茶、饼茶可放入干净无味的纸箱中,并封好。
安化黑茶存放期限没有固定的标准,只要在通风、防潮、清洁无异味条件下可以长期保存。一般认为千两茶和黑砖、花砖存放5年以上,茯砖茶、天尖茶存放3年以上,其经济、品饮价值较高。紧压程度较高的黑砖茶、花砖茶、千两茶等,外界温湿条件及氧气对其影响较弱,微生物的代谢受到抑制,存放时间宜长;而茶品较松的“三尖”和茯砖茶,陈化速度相对要快。“买新茶喝老茶”,应是安化黑茶的基本消费方式。一般来说,新茶也能喝。放上3至5年,滋味就比较醇和甘甜。
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