宋朝是我国茶文化发展的高峰期，茶叶饮用自唐朝的上流社会逐渐普及到寻常百姓家。宋代人喝茶，上至天子，下到百姓，属于全民热爱。茶叶的冲饮方式从唐代的煎茶法，开始向宋代的点茶法过渡。今天，我们就跟大家聊一聊宋朝茶艺茶道的变迁？看看点茶法如何取代煎茶法，成为全民热爱的主流茶艺方式。
1.煎茶法的起源和消失
根据记载，煎茶法是从煮茶法的基础上发展起来的，大概成型时间是中唐时期，也就是茶圣陆羽生活的年代。而且，根据《茶经》的记载，煎茶法有一套完整的茶艺程序，这在之前煮茶的时候，并不完善。
这一套完整程序包括备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等，其中比较关键的是在冲泡前要先烤茶，然后研磨成茶末。唐宋时期，茶叶主要是以蒸青团茶的样式存在。所以，煎茶之前要先烤热茶饼，再研磨。
泡茶的茶水要讲究三沸，一沸如鱼冒泡，二沸雨打芭蕉，三沸波澜翻滚。煎茶法在唐朝中后期非常盛行，但经过五代十国之乱，到了北宋时，已经有没落的趋势。特别是宋太宗年间，北苑茶成为宋朝贡茶以后，随着而来的斗茶文化和点茶法，开始渐渐取代煎茶法。
因为北苑贡茶制作工艺和唐代团茶有一定的区别，唐代团茶蒸而不榨，宋朝龙凤饼既蒸又榨，去膏勿尽。两种制作工艺的不同，在冲饮时就会有所不同。因此，等到北宋宋徽宗时期，龙凤饼茶工艺成为当时的主流，点茶取代煎茶成为主要冲泡方式。等到南宋时期，煎茶法就彻底消失在历史的长河之中。
2.点茶法的兴起和消失
点茶法是伴随着北苑贡茶兴起而蓬勃发展的，但其最初出现的年代，同样可以追溯到唐朝中后期。不过在那时候，点茶法名声不显，不被主流饮茶圈子认可罢了。自北宋中期开始，朝廷加大北苑贡茶的投入，丁谓和蔡襄分别创制大小龙团，整个社会掀起一股北苑热，全民都爱喝北苑茶。随着饮茶风气的盛行，民间斗茶非常疯狂，东京城里的茶肆中都有专门的斗茶场所。而斗茶采用的冲泡方式就是点茶法。
这在一定程度上加速了点茶法的推广普及，再加上宋朝皇帝非常推崇，特别是宋徽宗，在他的《大观茶论》中对于点茶法的程序有详细介绍。而且，他本人也是点茶法的高手。上行下效，所以点茶法很快取代煎茶法，成为宋朝冲泡的主流方式。
点茶法流行了三百多年的时间，随着南宋灭亡，新的制茶工艺出现，团茶被散茶取代，点茶法也成为历史。至于原因，一方面是前面提过的散茶取代团茶，因为团茶制作太复杂，耗时耗力，散茶更方便更节省成本。另一方面，点茶程序复杂，后世散茶冲泡简单，两者这件存在一定冲突。所以，随着时代发展，点茶逐渐没落，被淘汰了。
3.斗茶文化盛行
斗茶最早也出现在唐朝后期，那时候叫做茗战，一般只在上流社会和部分爱茶人士中流行，并没有全社会推广普及。但是到了宋朝时期，随着国民经济的好转，老百姓安居乐业，民间饮茶风气盛行，造成斗茶文化开始在民间推广开来。
北宋中期以后，斗茶基本上已经从上流社会的专享变成了全民热爱的共识。上到皇帝王子，下到黎民百姓，绝大多数喝茶人都喜欢斗茶，并且全国出现了很多斗茶高手。比如说著名的宋徽宗，点茶斗茶技巧十分了得。而民间的苏轼和陆游等文士也非常擅长。达官贵人家里有专门的斗茶场所，民间茶肆里也专门开辟一个地方，供客人斗茶。
两个人也可以斗，一堆人也可以斗，规矩也非常简单，斗茶人各自带茶叶来煎煮点茶，通过查看汤色和水痕来鉴别水平高低和茶叶优劣。
在汤色方面，一定要白，越白越好。如果出现清白、灰白或者黄白，这说明茶叶的制作工艺不到位。在水痕方面，主要是根据水痕出现的早晚时间，来判断一款茶是好还是坏。水痕出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为宋朝的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。这就是宋朝点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。
斗茶之余，还会举办相关娱乐活动， 例如斗茶令和茶百戏。斗茶令是以茶为令，大家分别吟诗作对，以助茶兴。而茶百戏则更需要讲究高超技巧，能够在茶汤汤花上显示出瑰丽多变的景象，比如山水人物花鸟等。
但是这种斗茶文化在宋朝灭亡后，也基本上消失不见。因为宋朝斗茶建立在宋代龙凤饼制作工艺的基础上，通过点茶的方法来实现。而南宋灭亡后，龙凤饼被散茶所取代，点茶法也被冲泡法取代，与之相对应的斗茶文化，也只能消失在历史的长河里。
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