喜欢绿茶的老司机都不会错过这个好季节，品上一杯真正上好的信阳毛尖明前茶或雨前茶，几乎是积攒了一年的幸福乐事。
但是，今年的“明前茶”来得似乎晚了些。前些日子春雨来袭，气温降低，许多郑州的小伙伴把放回柜子里的大衣又拿了出来。往年这时是春茶开采的时间，今年遇上低温，浙江的西湖龙井已经表示要推迟“露面”10天左右，而且后期价格可能要提高，那咱河南的信阳毛尖呢?
3月初，信阳、南阳等毛尖产区下了一场雪，一下子推迟了毛尖的“露面”时间。
不急不急，让我们先做做功课，再认识一下被低估价值的信阳毛尖。
苏东坡：淮南茶，信阳第一
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信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。
宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”的赞誉。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，信阳毛尖被誉为信阳毛尖被誉为“绿茶之王”，是最优质的名优绿茶之一。
好地好茶：信阳毛尖核心产区
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五云：车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山；
两潭：黑龙潭、白龙潭；
一山：震雷山；
一寨：何家寨；
一寺：灵山寺。
高山云雾出好茶
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历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。
信阳毛尖信阳毛尖的采摘期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
春茶占总产量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因为一般在雨前采制，又被称为“雨前毛尖”，被视为珍品。
谷雨前又分明前茶和雨前茶。
明前茶——清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。
因为信阳地处江北茶区，温度较低，发芽稍晚，又加上茶芽生长缓慢，所以明前信阳毛尖产量十分有限。明前茶是大约由六斤鲜叶制作一斤干茶、大概由6-10万个芽头组成、一个熟练的采茶工一天才可以采摘一斤的鲜叶、所以制作一斤干茶是由一个采茶工采摘六天才可以。
雨前茶——谷雨前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是口感比明前茶更重些。谷雨前的信阳毛尖含芽率为85%，信阳茶季到来的晚，所以结束得也比其它茶区稍迟，大约在四月下旬结束采摘。
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