陈皮是岭南文化的重要元素之一，其文化绵延千年，沉淀深厚！
拥有几百多年悠长的历史文化，它也是十大南药材之一，是广东三宝之首，那么究竟陈皮是什么？如何鉴别新会真陈皮呢？今天我们来一一来了解。
正宗的新会陈皮，产区为新会核心柑果基地，新会陈皮名誉中外，散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，然而现在市场上也有很多冒充新会正宗陈皮，而这些大多都是外地柑，连次品都称不上！
新会陈皮和外地陈皮有什么区别？
01 外观明显区别
新会陈皮大多都是用正三刀开皮也有部分用对称二刀开皮，裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色，显皱缩，有无数大而凹入的油室。
内面白色，略显海绵状，质柔。片张较厚。
年份越久，皮质稍硬而脆，易折断。
而外地皮呈不规则片状，片张较大。
表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。
02 气味上的差异化
正宗的新会陈皮存放三年以上的，会有陈皮特有的芳香味，气味浓郁，撕开一小瓣，闻之纯香。
10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁。
而外地陈皮则由于内含物质和挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
03 味道上的区别
新会陈皮是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉，在味道上，掰开一小片陈皮进行尝试
新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
而外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。
04 口感上的辨别
正宗的新会陈皮与外地的陈皮在口感上有很大的区别！
在沸水焖泡3分钟后，新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味，冲泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味。
而外地皮并没有这样的香味，口感极为单一。
市面上的陈皮众多，我们可从外观、气味、味道、口感这四点上基本可以把新会陈皮与外地皮区别开来。新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。
正宗的新会陈皮拥有愈陈愈香的特点，从口感中可以感受到年份短的陈皮口味是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈，此乃称得上千年人参，百年陈皮之美誉！正宗的新会陈皮还有一个极为重要的因素那就是年份，前面我们介绍有陈皮也有越陈越香特性，然而现在市面上很多都是把年份做老，为纯粹为了一时间卖的好价钱！
那么如何分辨陈皮的年份呢？这更值得我们深入了解！
下面我们进一步了解在正常情况下的各年份新会陈皮都有哪些特征？
1~3年新会陈皮：外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白，带刺激香味，果味重。
5~8年新会陈皮：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象，气味方面，柑浓带清新的陈香味。
10~15年陈皮：外皮呈浅棕带黄色，果皮细纹清洗可见，带光泽，内瓣微黄中带暗白，淡淡陈香味。
现在市面上也有新批做旧现象，以使其在短时间内摇身一变为老陈皮，进而赚取更大利润。新皮人工做旧一般有以下特征！
①外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致；
②内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致；
③内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致；
新皮做旧，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。其酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香。
陈皮的陈化从大的方面说，与其地域、环境、气候有关；从小的方面说，跟其温度、湿度、贮藏容器和保存技术也有关。
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