茶，源于一片叶子，经不同的制茶工艺，成为不同的茶类，展现出独特的茶滋味。
滇红茶，主产于滇西的凤庆，云县等县和滇南的版纳，普洱等地区。初始于临沧凤庆，并在凤庆试制成功后，像各地推广开去，名字取自云南的简称“滇”。
随着制茶工艺的成熟，除凤庆外的云南其他地区也开始制作滇红茶。
滇红茶因干燥方式的不同，分为传统滇红茶和新式滇红茶（即晒红）。以全发酵为核心制茶工艺，使茶品呈现出高香浓甜无苦无涩的独特滋味。
2019年凤庆滇红《豆蔻》茶汤
今天我们来探讨一下，造成滇红茶独特魅力的原因。
得天独厚的气候，土壤，水文环境，孕育出优质原料。
滇西、滇南境内，山峰连绵，平均海拔在1000米以上，林木丰茂，落叶堆积后腐败在土壤中，成为天然的养料。
降雨量丰沛，为茶树的生长提供了有利的环境。
成熟的发酵工艺，为滇红茶的滋味提供保障
滇红茶在制作工艺上属于全发酵，而发酵的程度完全靠制茶师傅丰富的经验来把控。
因为茶菁在经过萎凋，揉捻后，放入诸如箩筐或者发酵框中，再在表面覆盖干净的白纱布，让茶叶在很少的空气参与下进行发酵。
发酵时，是根据茶叶所散发出的香气来判断发酵是否完成，这就非常考验发酵师傅的功力了。
若发酵不完全或发酵过度，都会让茶叶的滋味变得不好。
滇红茶发酵
恰当的干燥，是滇红茶的香气，滋味在工艺环节的压轴
传统的滇红茶，多采用烘干的干燥方式；如今也出现了阳光晾晒的干燥方式，此种干燥方式做成的滇红茶，称之为晒红。
晒红因采用的是阳光晾晒干燥，使得茶汤的滋味较为清甜鲜爽，还具有一定的存储空间。
干燥的温度也十分重要，温度过高，冲泡品饮时，茶品会出现糊香，不耐泡等情况。温度过低，茶香出不来，影响品饮口感。
2019年《山月》晒红茶汤
说完了造成滇红茶独特魅力的原因，我们再来解答一下，茶友私信的问题：“为什么有的滇红茶会喝到酸味？”
滇红茶产生酸味的原因
1.原料问题。我们知道一方水土所养育出的生物都具有独特性，有的地方所生长的茶树，用来制成滇红茶，它就会有酸味，这是茶叶内含物质决定的。
2.发酵不当，萎凋。茶菁在进行发酵时，若进行的不完全或者发酵中有大量空气进入，则会导致制成的茶品发酸。
3.茶品受潮没有及时处理。茶品再次受潮，大量的水分会导致茶叶生成乳酸菌，让茶品发酸。
4.冲泡过程中，水温控制不当。冲泡滇红茶，我们通常采用85-95℃水温。茶叶含芽率高，冲泡时要降低水温，以85-90℃较为适宜；若水温过高，会激发出茶叶中的酸味物质，导致茶汤出现酸味。
2018年《桃夭》滇红茶汤
喝到的酸味，有的可以轻易避免，像因冲泡产生的酸味就可以调控水温来避免。有的则需要很大的功夫才能避免，如因发酵导致的酸味，就需要从制茶工艺上去改进。
因树种原料导致的酸味，当我们经过数次实验后，发现用这一个地方生长的茶树鲜叶制成的滇红茶会有酸味，做其他的茶品却没有，那以后这个地方的茶叶就不要再做成滇红茶。
经过完全发酵的滇红茶，富含丰富的胡萝卜素，茶黄素，茶红素等对人体有利的物质。适当饮用，可对身体健康起到良好的促进作用。
相较于西方有将红茶做调饮的习惯，我们也不断把传统茶饮与现代潮流相结合，做成了既能满足传统茶饮，又能满足现代快节奏生活的日常饮品，让茶融入生活。
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