天凉，又是煮茶好时节
最近和朋友聊起煮茶，朋友吐槽道：煮茶并不是传闻中那样好喝啊，香是挺香的，但不好喝、苦涩、味不对。问其如何煮的？“撬了一块茶，然后放茶壶里煮了煮二十来分钟”，推测大概是茶量多了、或是煮茶时间太长了。其实，煮茶也是有一些小技巧。
先和茶友们分享陈钢老师的视频讲解~
为什么煮茶？
“泡不如煮”，煮茶好比煲汤，长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥，茶汤更为浓厚丰富，一个词概括：好喝。
什么茶适合煮？
煮茶须先选对茶，有一定发酵程度的茶适合煮。
像普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶，其原料含有较多的叶梗，果胶丰富，这类茶煮着喝能升华茶的品质，使茶汤更柔更和，香气更为丰富，层次感明显。还有是一种后发酵的茶，比如老白茶，是有一个缓慢发酵的过程，煮出来的老白茶，糯香更为明显。这几类含有梗叶的老茶，煮出来的甜感、糯感更强。
▲老白茶、老茯砖、老六堡、熟普等均适宜
此外，除了上述几类老茶外，柑普用于煮茶，更能“榨干”茶中内含物质；或是煮茶时佐以陈皮，陈皮理气健脾，与普洱、老白茶搭配，口感更丰富，秋冬季品饮适宜。
▲柑普搭配，温和理气
用什么煮茶？
目前较为普遍使用的是电陶炉煮茶，搭配陶壶或是玻璃壶。
玻璃壶可观茶汤变化，适用性广，刚接触煮茶、追求视觉效果的茶友可选此煮茶；陶土材质的陶壶具有较好的透气性，有净化水质之效，茶汤口感更为绵软顺滑，追求汤感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑选，有兴趣的茶友可回看此文：煮茶器具如何挑选？
▲较为普遍的煮茶器具
辅助道具：茶包
茶包，通常黑茶多为砖茶、饼茶形制，撬取的茶可能会含有一些碎渣，将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶方便。
三种煮法，如何选？
先泡后煮。按泡茶的常规投茶量，黑茶6~8g为宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再将其装入茶包投入壶中煮，煮开后，将火力调小，以余温加热，煮约10分钟即可倒出茶汤。
▲老白茶泡饮（左）与煮饮（右）风味各异
▲湘益茯砖的泡饮（左）与煮饮（右）汤色差异
先泡后煮，这种方法可以更好的把握茶汤。不仅可对比认识泡饮与煮饮的区别，还可以在等待煮茶的过程中喝着泡出的茶。
同时，也可将冲泡的茶汤作为煮茶时间的参考，煮饮的茶汤汤色深于泡饮的，同是黑茶，茯砖泡饮的汤色偏于金黄，若煮饮时汤色渐转褐红，时间上则需注意，有可能煮的时间过长；而熟普泡饮汤色偏于浓红，煮饮汤色变化不明显。
▲玻璃壶煮老白茶，直观，更容易把握煮茶进展
直接煮茶。相比泡饮，煮饮的投茶量相应减半，若是800ml的煮茶壶，黑茶3~4g为宜。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。
冷水煎茶。“泡不如煮，煮不如煎”，如果时间充裕，可用冷水煎茶。
区别于前面的两种注入沸水再投茶，煎茶如同煎中药，冷水时投茶慢煎，煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出，待茶汤沸腾后小火续煮十分钟后，方可品饮。
煎的茶汤更为香甜柔和，回甘更为明显，香气较前两种会钝一些，但茶叶中的营养物质表达全面。
煮茶过程中的小技巧
倒茶汤时，可以留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。
煮茶时间上要留意，避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩，首道茶汤倒出后，后续可再煮两次，逐次延长煮茶时间。当汤色变深时，可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。
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