昨天文章评论收到一位朋友询问，如何冲泡茉莉花茶更好喝？
为了更确定回答这个问题，我将高中低三个等级的茉莉花茶，分别按照盖碗、大壶方式进行不同方式的冲泡，确认怎样才能喝到最好喝的茉莉花茶。有句话咋说的：实践是检验真理的唯一标准。
先简单介绍这三款高中低不同等级的茉莉花茶，大伙冲泡时可以参考：
高端茉莉花茶：福建自某知名品牌，价位四位数。茉莉银针。茶胚为福鼎大毫，但看外观，采摘时间并不会太早芽头细嫩。
中端茉莉花茶：产自福安，茶胚为雨前一芽一叶。价位适中。
低端茉莉花茶：为了这次测试，一早我特意从批发市场找了一款带有零星茉莉花瓣的，几乎没有芽头，估计是全叶的绿茶茶胚。价位两位数。
（备注：以上说的都是每斤的价位）。
再上一张测试冲泡茶具全家福。
一、高端茉莉花茶最佳冲泡手法
第一名：盖碗：茶水比1：22/25、沸水，浸15-20秒（含注水时间）。
风味特点：香气表现出色，鲜灵而持续; 茶汤滋味醇厚，突出地表现出茶汤的浓度和厚度。
用盖碗还尝试了85度，分别20秒和30秒茶汤，但是在香气表现较弱。基于茉莉花茶的香是很重要的体验点，所以如果用盖碗冲泡高等级茉莉花茶，建议采用沸水快速出汤的方式。
第二名：大壶泡：茶水比：1：50/60。85-90度水。浸泡1分钟。
风味特点：香气鲜活持续度度一般。滋味爽甜顺滑。突出表现了茶汤顺滑的特点。
测试使用的瓷壶容积在500毫升。第一次投入5克茶，浸泡一分钟后茶汤滋味淡薄，浸泡2分钟后，滋味浓度是不错了，但是香气损失较多。
因此茶水比建议1：50，可以加大投茶量或者注水时倒半壶多一些就好。
大壶泡茶因为茶水比/较大，需要浸泡时间比起盖碗要久，因此都不建议用沸水，这样减少苦涩的多酚物质的萃取。
二、中端茉莉花茶的最佳冲泡手法
盖碗：茶水比1：20/22，95度左右，浸泡20秒（含注水时间）。
茶汤风味特点：香气表现好，汤醇滑。
尝试沸水冲泡，茶汤出现轻微涩感。对中端品质茉莉花茶，绿茶的叶片相对成熟些，在沸水中容易浸出较多茶多酚产生苦涩感。因此稍微降低些水温冲泡。
用大壶冲泡比较不好把握出汤时间与苦涩浸出的平衡。尝试了60秒茶汤单薄，90秒呢，尾段出苦味。
中端品质因为存在茶胚的嫩度不同，浸泡时间只能给一个参考值，根据每泡茶自己调整了。
壶泡比较简单，但是损失了一定的茶香，同时对茶内质浸出的平衡不太好把握。如果实在想用大壶泡，建议茶水比1：50，85-90度水，浸泡时间60到90秒之间调整。
三、低端茉莉花茶的最佳冲泡手法
这款低端茉莉花茶的干茶还有花瓣，讲真是工艺不到位，提花不干净。干香闻起来不纯正。
对于低品质茉莉花茶，不适合用盖碗，因为盖碗是最好表达香气的，而不纯的茉莉花香表现太突出，反而不是一种令人愉悦的感受。
最佳手法：壶泡，茶水比1：20，水温85-90，浸泡60秒。
茶汤风味：稍显茉莉花香，但没有盖碗方式表现出的其他杂味，总体还舒服。
茶汤顺滑甜醇，浓度不强但稠滑感表现好，除了尾段轻微苦涩，整体茶汤甘甜。完全没有盖碗出汤的苦味。
这种泡法虽然整体风味一般，但最大限度控制了不舒服的口感。
我是一名评茶师，其实更想把自己称为司茶师。目前市场有很多茶叶的鄙视链，似乎只有高端的大师级别的有山场的茶，才值得喝值得品。而我一直固执地认为，所有认真种植和加工而得的茶，都值得我们尽力去将它骨子里的美好表现出来。
评茶师，更多是利用审评经验划分等级划分，把茶叶的缺点放大，然后定级或淘汰。
而作为司茶师，不同于茶艺师，没有优美的泡茶艺术，只是通过对茶汤风味的拆分解读，利用泡茶手法，让一泡茶最大化地呈现它的优点，弱化它的缺点。让喝到它的朋友能感受来自大自然与人合作的美好。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzs/55419.html
