接触普洱的人，随着认识的加深，不免会遇到形形色色的普洱茶。都是叫普洱茶，也都是叫茶，到底有什么区别呢。单就一项普洱茶来说，分的也挺细的，也挺杂的。
不同的比较维度，不同的工艺，不同的原料，不同的山头，不同的树龄……错综复杂，而又细节频出。
有的人说茶比较难懂，有的人说茶比较美好，有的人说茶比较玄学，有的人说茶是一门科学。
正因为有各种各样的说法，才有了普洱茶江湖的称呼。其实，说难也不难，说简单也不简单。看个人悟性吧。
在不断接触普洱茶的过程中，有一道坎是绕不过去的，那就是普洱老茶。有的人，专门找普洱老茶喝，几乎不碰新茶。有的人，是非常喜欢喝新茶，很少碰老茶。也有的人呢，老茶喝，新茶也喝。
存新茶，喝老茶，是很多人的一个选择，我也经常听到有人这么做。有的老板，存了好多好多普洱茶，比一个茶叶店的茶都多。真是让人大开眼界。所以，比不了，也不能比，看个人的经济情况，也看个人的喜好程度。
不要跟风存茶，不要跟风买茶，很多茶，不是你买了放很长时间就会真的变好的。有的茶，一开始的品质就注定了今后的走向。再有时间的加持，也不会好到哪里去。
自然存放的普洱茶，在微生物的参与下，进行着缓慢的陈化而形成陈化普洱茶。普洱茶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，其内含物质发生氧化、聚合等反应。
这些变化是很微妙的，也是很细小的事情。普洱茶的存储，在一定程度上影响着普洱茶后期的品质。
普洱茶陈化过程的变化主要表现为氨基酸、茶多酚类成分的降低，水溶性蛋白、茶色素等升高，产生各种复杂的代谢产物，来提高茶叶品质。
平常我们没有精细的仪器，去测量，也不是专门的机构会研究分子的变化。所以，日常必备的仪器还是要准备的，日常的存储环境还是要达到的。
因为“陈化生香”，是普洱茶最重要的一个特征。
茶农将采摘的茶，杀青后在阳光下暴晒制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成圆形紧茶。晒青毛茶的晒青工艺决定了，其是绿茶中含水分最多的。
普洱老茶的形成，可以说是一个阶段的象征。
比如茶马古道上那么运输的茶叶，路线需要全程约100余天，在此期间茶叶经过缓慢的发酵过程，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。其独特的陈香和浓醇的汤色深受人们的喜爱。
普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。
所以，当你遇到一饼真正意义上的老茶的时候，要珍惜，要爱护，要省着喝，要大家在一起分享着喝。好的茶，犹如好的知己；普洱老茶，犹如一位远道而来的至亲好友，闲坐一旁，诉说着古往今来，那些关于普洱茶的故事。你听，你细细听。
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