以茶待客，用茶代酒——云南少数民族的饮茶习俗-币小子

云南是茶叶的原产地，没有之一。勐海南糯山，树龄在1700年的茶树王至今屹立不倒，见证着云南是茶叶的故乡。世界上有380多种茶类植物，云南就有260种之多。而云南少数民族众多，各个民族都爱吃茶，在悠久的历史中，茶渗透到了每个民族，饮茶习俗也是多姿多彩。以茶待客，用茶代酒，历来是云南各族人民的传统礼俗。茶不仅仅是饮品，还可以是菜品。

云南茶山美丽如画

汉族的制茶工序中，大部分是烘青和炒青的工艺，再泡茶来喝。而在云南的少数民族，通过蒸、烤、烧等带有民族特色的方式，来制作茶叶并饮用。

蒸茶

这是云南哈尼族独有的饮茶方式，和汉族的烘青有些相似。不过却是使用甑子来蒸熟茶叶。一般年纪大的哈尼族人会经常食用，在劳动或赶集归来的途中，哈尼族人把新鲜的老茶叶采来，放入甑子里，用温火慢慢蒸熟后，在太阳下晒干，装入土罐或干竹筒里备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮用，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。

傣族也有一种竹筒香茶，也是将茶叶放到甑子里蒸，不过甑子底下还有一层糯米，等茶叶软化，吸收糯米的香气以后，再放入竹筒中烘烤，制作出来的茶叶，茶香、糯米香、竹香，三种香气结合，十分的诱人。

烤茶

在云南布朗族、彝族、哈尼族。拉祜族都会做烤茶，这和汉族制茶的炒青相似，但有不同。比如彝族的烤罐茶，是将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，趁热将茶罐端离火源，灌入事先烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲入热开水至罐满，又在火上烟煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，再倒出茶水即可饮用，彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳。

烧茶

拉祜族和佤族都会制作一种烧茶。拉祜族的烧茶要简单一些，只是将新鲜茶叶采摘下来，直接在明火上烘烤到焦黄，就可以直接饮用了。而佤族的铁板烧茶则稍微复杂一点点，先用壶将水煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，直到茶叶颜色烧烤到焦黄，散发出茶香味，再将茶倒入开水壶内煮，几分钟后即可将水倒入茶蛊饮用，这种茶饮后，苦中回甜，焦中带香。

在汉族的饮茶中，除了唐宋时期，食用茶粉，明清到如今，都是直接泡茶来喝的。但是云南的少数民族会加入一些佐料，比如白族的三道茶、佤族的擂茶、傈僳族的油盐茶、藏族、纳西族的酥油茶等等。

白族的三道茶

三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出的“一二甜三回味”的待客茶，是一种富有趣味性的饮茶方式。

第一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦”。第二道茶中放上红糖和核桃仁，冲茶至八分满时，敬予客人。此茶甜中带香，苦尽甜来。第三道茶是回味茶，将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放入杯中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边趁热饮下，此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶”。白族三道茶还是晚辈学艺、求学上进时的一套礼俗。

佤族的擂茶

擂茶汉族客家人，土家族都有，食用的方式都差不多，但是据唐朝的樊绰《蛮书》中说：“茶出银生城（景东）界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这些记载可见与佤族饮用的擂茶相吻合。也是用木擂钵擂好的茶叶加入姜、桂、盐，放在陶罐内共煮后饮用，有清热解毒、通经理肺的功效。

傈僳族的油盐茶

油盐茶是傈僳族古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐在火上将茶烤焦黄，加入开水，然后放入食用油和盐，再加开水煮沸三至五分钟，便将茶叶倒入茶盘，主人将茶敬送客人，开始喝茶。这种茶汤既能解渴，又能充饥，别有风味，令人喜爱。

藏族、纳西族的酥油茶

酥油茶是藏族、纳西族用普洱茶砖加酥油打制出来的最普遍的一种茶饮。把酥油倒入盛有茶汤的打茶酥油桶内，再放上事先炒熟、舂碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋，这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒，不断使劲上下舂打，使酥油成为雾状，这时茶和酥油、盐、糖等已混为一体，酥油茶就打好了。

酥油茶滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香，它既可暖身，又能增强御寒力，风格独特。

在汉族的菜肴中也是会食用茶叶的，比如“毛峰熏鲥鱼、龙井虾仁”等等，云南的少数民族同样也会将茶叶做成菜品，比如布朗族的生茶和酸茶、德昂族的腌茶、基诺族的凉拌茶等等。

布朗族的生茶和酸茶

布朗族古代把野茶作为野菜食用，至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、盐巴和辣椒、吃饭时摘上一把生茶，燕蘸盐巴、辣椒就饭吃。

而酸茶则是布朗族每年五六月份，将鲜茶叶蒸熟，放在阴凉处晾干水汽后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶撒上盐巴，拌上辣椒，就可款待宾客，也可以直接食用，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜、有帮助消化和解渴的作用。

德昂族的腌茶

云南德宏州的德昂族，至今仍保留着以茶当菜的原始方法。腌茶通常在旱季，鲜叶采下后当即放入灰泥缸内，压满停止，然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，将采回的新鲜茶叶洗净，加上辣椒，盐巴搅拌后，放入陶缸内压紧盖严，寄存几个月后，即成为“腌茶”，取出当菜食用。也有用作零食嚼用。