“无酒不成席”，一款适合自饮的中档白酒如何选？-币小子

对酒当歌，人生几何！

酒作为一种食品饮料，同时也是一种文化载体。“无酒不成席”“无酒不成礼”，酒在人们的日常生活中扮演着重要的角色。那么，一款适合自饮的中档白酒如何选？

2019年12月，《消费者报道》深扒了天猫、京东、苏宁旗舰店约2.5万条消费者评价，对电商平台热销的12款中档（价位在250元至500元之间）高度（酒精度在50度以上）白酒进行了分析、评价。

评价品牌

茅台、剑南春、洋河、郎酒（2款）、五粮液、汾酒、赖茅、泸州老窖（2款）、古井贡酒、贵州习酒

评价指标

口感、入口、味道、上头、香气

口碑结果

1. 推荐剑南春、贵州习酒、古井贡酒。

2. 不推荐郎酒、五粮液。

入口：赖茅“辣”，郎酒“酸”

中国白酒的味道极其讲究，单是香型就有十多种，其中浓香型、清香型、酱香型三种占据90%以上的市场份额，这也是普通酒友能喝到的最基本香型。

同样度数的酒，为什么有的酒喝起来辛辣，有的酒喝起来绵柔？

不管什么香型的酒，刚酿出来的新酒都比较辣，需要经过存储让酒中的杂质消融，这个过程称为酒的脱新期。一般浓香型白酒和清香型白酒的脱新期是1年，酱香型白酒的脱新期为3~5年。

还有一点是，我们喝到的酒是经过掐头去尾的，即丢弃头酒和尾酒。如果勾调酒的时候没有掌握好，让本不应该凸显的辣味凸显出来，喝起来就会觉得辣口。但有的酒会特意调配出辣的感觉，目的是和咽后的回甜形成鲜明对比。

当然，“辣”也有可能来自白酒中的丙烯醛。如在酿酒的发酵期间感染大量杂菌，尤其当酵母菌和乳酸菌共存时就会产生微量丙烯醛，蒸出来的新酒就能感受到刺眼的辣味。

赖茅、郎酒两款白酒在入口指标中排名靠后。

赖茅在入口给消费者的直观感受就是一个“辣”字。有评论提到“入口有漆味”“不够顺喉”“确实辛辣”，这一款被认为口感浓烈，回味略苦，适合重口味的“老酒鬼”。

天下浓香出四川，郎酒算是独辟蹊径的一款川系酱香酒。郎系一直被人们以暴香来形容，而这款普郎明显淡雅许多，淡淡的酱香味，适合从浓香过渡到酱香的酒友。但入口之后，酸味是这款白酒争议较多的地方。喜欢的人觉得风格突出，不喜欢的人觉得此酸味难以下咽，且口中留味并不舒服。

相对，古井贡酒“古井特有的幽兰香百喝不厌”“倒出来醒一会酒会更好入口”，汾酒“喝下去带有一点甜味，不像普通的酒太烈”“入口绵柔不呛口”，消费者评价显示古井贡酒、汾酒易于入口。

味道：剑南春“纯”，贵州习酒“柔”

每一款白酒都是由98%的酒精和水组成，而白酒味道、香型的差异就隐藏在剩下的2%当中。

白酒经过粮食发酵、蒸馏而来，在这个微生物参与的复杂发酵过程中，形成白酒的五种味道——苦、辣、涩、酸、甜，这五种味道就像数学的排列组合一样，不同的组合就能产生不一样的味道。

此外，不同的原料、不同的发酵工艺还能产生不同的味道，比如酱香型白酒还可能有窖泥味、曲子味、糠味、霉味及焦糊味等，而后期的储存也会影响酒的口味。

作为剑南春的主打产品，这款水晶剑浓香突出，酒的粘稠度较高。入口甘醇，口感凛冽，回味绵长，没有多余的杂味和怪味。其次，“劲儿不小，但不找后账（不上头）”也是此款佳酿广受好评的原因之一。在“茅五剑”中，让剑南春备受好评的还有其坚挺的价格——不讲价、不加价、不降价。

作为茅台旗下品牌，同样是酱香型白酒，此款贵州习酒金质习酒的口感、味道、绵柔程度和茅台最为相似。此酒标注由8年老酒，3年基酒勾调而成，刚喝时稍微有点辣喉，三杯过后顺口，满口酒香。相比茅台王子酒，贵州习酒的酱香味闻起来较淡，入口以后比较柔和，苦味略淡，回味香甜。此款包装也庄重大气，适合宴请、节日庆典等。