天气一天天热起来,春季夏季,最喜欢那种一看就很清爽的食物啦。
其实食物也不只是和厨房里的油烟挂钩,也可以十足小清新。
不过,我可不赞成那种只会摆个盘的“小清新”,今天来说说真正从外在清新到骨头里的食物。
抹茶:隋唐吹来的清新之风
抹茶是我能想到最清新的食物啦。抹茶可以直接做成饮品,还可以做蛋糕,做冰淇淋,做各种各样的甜品,那股淡淡苦味的清新能很好的中和各种甜腻,搭配红豆或牛奶一级棒~
抹茶起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成团茶保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用石磨手工碾磨成极细的粉末。宋人饮茶即是饮用抹茶,取两钱茶末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花,分别从色、香、味、汤花造型等几个方面观赏和品尝,评判高下。
要说抹茶应用于食品,那是日本人将它发扬光大了。现在最好的抹茶就来自日本,而且一般的绿茶粉可不能随随便便叫做抹茶(绿茶粉和抹茶的区别我们以后专门讲)。什么抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶布丁等,光是想想就清新得不行啦。
豌豆尖:从小到大都清新
豌豆尖,又叫做豌豆头、豌豆苗、龙须菜,食用部分为嫩苗、嫩梢。豌豆尖可素炒,可烧汤,可在煮面条时丢进一撮增加鲜美,又平易又美味,还是绝对的小清新。
到豌豆尖长到老了不能吃了,没关系,它还是一枚小清新,因为结出来的豌豆也是清新界排行榜上的大人物,豌豆荚用清水煮熟捞出的瞬间,那种鲜绿沁人心脾,一粒粒剥来吃,那种嫩嫩的口感和难以言说的清甜……让人几乎要感动到流泪了好吗……
春笋:“你的清新令我惭愧”
张岱在《陶梦庵忆》中提起笋:“形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜。煮食之,无可名言,但有惭愧。”这句话绝妙。最好的笋用清水煮来,油烟不加,如不施脂粉的素颜美人一般清新。尝到这种清水出芙蓉的清新,会让人欣喜而惭愧。其实压根不用什么腊肉啊蹄髈啊去配搭,未经世事的素颜美人般的新鲜春笋,搭配的食材太俗都会折辱了她呢。在我眼里,鲜笋搭配一点书生气的雪菜就很好,有岁月积淀,但清新犹在,堪称绝配。
李笠翁也是位至情至性、有趣有品的美食家,他在《闲情偶寄》中说笋“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩”。认为笋是至美之物,并说:“从来至美之物,皆利于孤行”。意思是吃笋这种美物,不要添加其他配料、调料了,力求本色才是最好。这真是大合我心意。
想必只有盐烤笋、手剥笋这样的简约做法,才算得上笠翁所说的“孤行”。
水信玄饼:这清新让人不敢相信!
这确实很清新,但这个真的能吃?真的吗?
即使放在碗里,再给你一把勺子,也很难相信这么美丽的小物真的是可以吃的点心。
它可以吃,它叫“水信玄饼”。
信玄饼是日本的一种传统小吃,是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。后来有的点心店用琼脂代替糯米粉,制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”,实在是夺人眼球,令人不敢相信这真的是食物呢。
不过好看归好看,好吃不好吃可就见仁见智啦,这个小可爱是用琼脂做成,为了剔透诱人,也不能放太多配料,其实只有白糖味儿,最多有点点盐渍樱花的清香。为了美腻,有时候也只能放弃口味啦。摊手。
冰盏儿:谁说小清新都是洋玩意儿?
冰盏儿
冰盏儿(又名冰碗儿)是生黄铜制成外面磨光的碟形碗,过去老北京叫卖吃食的小贩,用手指夹住两只铜碗儿,手指灵活挑动上面一只,不断敲击下面的碗,发出清脆有节奏的叮当声,叫做“打冰盏儿”。 孩子们听到这个响声,口水可再也忍不住了,赶快向妈妈讨要几分零钱,向胡同口飞奔。
这可是最最本土的小清新了,清代诗人王渔洋写的《都门竹枝词》中就有两句写打冰盏儿:“樱桃已过茶香减,铜碗声声唤卖冰”。夏季卖酸梅汤、冰镇果子干、红果糊子膏、雪花落和西瓜等都敲打冰盏儿。
说到冰镇果子干,那种用小碗装来售卖的冰镇鲜果也叫“冰碗”,是过去常见的消夏鲜品,切片的白花藕、去芯的鲜莲子、鲜菱角、鲜鸡头米掺在一起,也叫做“河鲜儿”,还可以加杏仁、核桃仁,为了酸甜的口感再加上几片山楂糕,碗底垫上荷叶,铺上碎冰,各色鲜果摆满小碗,喜欢吃甜的可以浇点糖汁——那叫一个美。满满都是来自夏季的馈赠,自然的美意。
可惜这么清新又接地气儿的夏令消暑美食现在已经不多见了,哎, 我去喝瓶酸梅汤安慰一下自己。
小清新食物盘点起来一周也说不完,还是看图说话,放几张美图送大家~~~
桂花杏仁豆腐:古典小清新
龙井虾仁:萌得发芽的小清新
开水白菜:外表小清新,实则内功高手
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/cyzx/50782.html