1、将羊排顺肋骨一根根切开，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌制15分钟
2、 将腌好的羊排挂在烤架挂勾上，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱，注意的是要降低温度至160度左右，但口味没有火烤的香），刚开始温度为 180—200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟，中间翻2次，然后转小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架放入盘内上桌
3、 制作关键： 羊排腌制要透，但不能太咸
4、 餐前羊排可提前多烤制几份，烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟，节约时间
5、 【特色烤羊排】 原料：净羊软腩排骨2斤
6、 调料：白卤水2斤，自制烧烤酱2两，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个
7、 制作： 将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出； 将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里； 鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀，抹在羊排上即可
8、特点：自制卤水、烧烤酱是关键，羊排外酥里嫩，孜然味浓
9、 自制白卤水 原料：土鸡1只，猪筒骨2斤，猪皮（刮净）1斤
10、 调料：姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克
11、 制作： 将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉； 汤锅入清水8千克，大火烧开，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀，将B料用开水浸泡10分钟，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤
12、 将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成
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