前几日,香菜奶茶横空出世,占据了微博热搜。
照片看起来倒是欣欣向荣,满眼绿意,一副和夏天很配的样子。
△香菜+芋泥的香芋鲜奶波波。 图片来自:@深夜饥饿冠军
可网友表示并不想接受。
就连香菜爱好者也连连摇头。
阿酱就寻思,在万物皆可奶茶的今天,传统咸奶茶理应配得上一个热搜。
且听阿酱细细道来。
01 百年奶茶香
不管是远道而来的宾客,还是萍水相逢的过路人,亦或是左邻右舍的亲朋好友,只要是有人登门,蒙古族主妇都会熬上一壶热气腾腾的奶茶来招待客人。
蒙古人饮茶之习俗究竟起源于何时,现在大抵无从考证。但悠悠的奶茶香是一代代草原人儿时就有的记忆。
△滚烫的奶茶和朴素的木碗。 图片来自:北方餐饮
蒙古族的饮食深受地理环境和草原文化影响,饮食结构主要分为两类:“红食”和“白食”。“红食”指食草类动物的肉;“白食”指食草动物的奶液及奶制品。在菜、稻不可多得的地方,“红食”和“白食”是蒙古族人民餐桌的主旋律。
△“红食”烤羊排。 图片来自:摄图网
△“白食”奶皮子。 图片来自:百度百科
随着交通的发展和文化的交融,草原人民的餐桌日渐丰富。但时至今日,牧区的蒙古族仍基本保持着早晨必喝奶茶的习俗。
尤其到了牧忙时节,有时一天两顿饭都以奶茶来代替。因此,熬奶茶就成为了牧民主妇的重要工作之一。每天清晨,蒙古族阿妈便会早早起身,熬上一锅浓香四溢、热气腾腾的奶茶,待全家人饮用。
热气腾腾的奶茶还是草原人民抵御严寒的法宝。
蒙古族人世世代代生活的内蒙古高原降水量少而不匀,风大,寒暑变化剧烈。总体特点是:春季气温骤升,多大风天气;夏季短促而炎热,降水集中;秋季气温剧降,霜冻往往早来;冬季漫长严寒,多寒潮天气。
高原气候的酷寒使得蒙古族人越来越离不开奶茶。在严酷而又漫长的冬季,奶茶的温润给了人们抗争自然顽强生存的力量。
一杯热奶茶不仅能温暖草原人的胃,还温暖了心。
奶茶是草原人与家人、与邻里或者远道而来的亲朋好友聊天闲谈、交流信息、加深感情的纽带。当草原上迎来客人时,不论是相识与否,问候之后主人都会请客人“进包用茶”。而此时的“用茶”,往往含有双层意思。不仅给客人解渴消除疲劳,更重要的是主人欢迎你来做客,一同谈天说地,谈古论今。
草原上多如繁星的神话传说、民间故事,可以说,都是在茶桌旁诞生、从茶桌旁传承。
02 原来你是咸的
只有器、茶、奶、盐、火候五者互相协调,才能制成咸香两宜、美味可口的咸奶茶来。
若干年前,歌星“奶茶”刘若英来内蒙演出,互动环节,主办方端出了内蒙的奶茶给她品尝。她喝了一口大呼到:怎么是咸的!台下一片笑声。
那时,微信还没问世,人们靠0.1元/条的短信交流。
那时,香飘飘还没绕地球转圈,内蒙人还习惯喝传统的咸奶茶。
蒙古族传统奶茶是要放盐的,盐不仅能为游牧民族提供身体所需的必要成分,还能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。此外,奶茶中加盐,还能中和茶叶的苦涩。
蒙古族熬奶茶的茶叶,也是大有讲究的,以湖北所产的川字青砖茶为佳。
这种砖茶深受蒙古族人民的喜爱,甚至一度被当做蒙古地区的流通货币使用。
△印有“川”字纹的青砖茶。 图片来自:百度
据俄国学者阿马波兹德涅夫的《蒙古与蒙古人》记载:当时,汉人赴蒙经商,须在扎尔古齐衙门领取经商执照,价格为六箱半砖茶,相当于215块银元。在饭店住宿、吃饭也用砖茶付账。在一些偏远地区,一块青砖茶甚至可以换取一只羊,一头牛。并且,在蒙古族传统婚俗中,川字青砖茶也是首要的彩礼之一。
直到今天,内蒙人也都认川字青砖茶,成吉思汗陵供奉的也是川字青砖茶。川字青砖茶已经不仅仅是一种商品,还是一种生活方式和历史记忆。
03 奶茶的包容心
除传统的奶+茶+盐的组合外,蒙古族人民还热衷“奶茶泡一切”。
蒙古族熬奶茶多用铁锅,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。
△一锅口感丰富的奶茶会放入黄油、果条、奶豆腐、牛肉干、食盐、奶皮子、炒米、奶豆腐等。 图片来自:悦读
既然是用锅熬,不加一些营养丰富的食材,实在是可惜。
与甜奶茶疯狂加珍珠和椰果不同,咸奶茶大多会加一些“硬食材”。最常见的是加炒米。
草原人不可一日无炒米,炒米是将糜子[méi zi]经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的食品。放在奶茶里,不仅增加了奶茶的米香味,还富有营养。
△金黄酥脆的炒米。 图片来自:百度图片
近年来,市场上盛行“锅茶”。“锅茶”是加料奶茶的加强版。“锅茶”多使用黄铜材质的火锅,奶茶里加些牛肉干、炒米、奶皮、奶酪干、奶豆腐等,一边煮一边喝,富有情趣。
除此之外,“蒙古果条”也是奶茶的好搭档。这种鸡蛋和面粉混合而成的炸物,不仅酥脆可口,还易于保存。将果条泡在奶茶里,外皮松软而不黏,内层香酥而不硬。一口下去,是满满的奶香与油炸食品的香气,又因为有砖茶与盐的调和,竟不会感到一丝油腻。
△香酥可口的蒙古果条。 图片来自:百度图片
奶茶的包容心是蒙古人豪放、豁达心态的写照,他们把对万物的包容,都融进了一锅奶茶里。
04 不尝尝吗?
只有在大草原上蒙古包中凛冽寒冬的清晨喝过奶茶的人们,才会懂得内蒙奶茶的温暖背后蕴藏的情义。
半糖、加冰的甜奶茶是当代青年人留给自己的小温柔,三分糖则是他们的底线。
逛街时来一杯,快乐加倍;
加班时来一杯,痛苦减半。
然而,奶茶易发胖属实是人间惨剧。
除了视而不见,还能怎样。
忘不了奶茶的好,又受不了发胖的苦,倔强的奶茶青年们开始悄悄在外卖单上备注:不加糖,谢谢。
然而,甜奶茶不加糖,四舍五入等于没喝。
花了钱还弄丢了快乐,太扎心了!
近年来,地方美食突破了地域的屏障走进大众视线。人们发现优秀的蒙古奶茶修复了糖的bug,一时间开启了网友的“真香”模式。
蒙古奶茶很少有专门的奶茶店,大多配蒙餐一起食用。因此,仅有部分来内蒙旅游的人们能品尝到正宗的奶茶。
随着网购的普及,袋装奶茶粉被加进了购物车。但似乎在一冲一泡间,总缺少一种味道,而这种味道,与奶茶本身无关。
蒙古奶茶真正吸引人的不只是咸香的口感,还有那沸腾的奶锅背后草原人最淳朴的情义。
在清晨的冻人草原,冻得将要“死”去的人,比如我,奶茶手把肉,身心被温暖到感动流涕。你们喝的不是内蒙奶茶,是清晨起来为你们煮奶茶的蒙古族阿妈、阿姐的情义。只有在大草原上蒙古包中凌冽寒冬的清晨喝过奶茶的人们,才会懂得内蒙奶茶的温暖背后蕴藏的情义。工业化制作不难,情义难以加工打包。这不是自然科学或工程技术能解决的。
——知乎网友@太昊悦和
对于漂泊在外,困居陋室的游子来说,没有什么能比得上一碗热气腾腾的蒙古奶茶更能让人放松的了。氤氲的香气带来的是远方阿妈的关切,故乡便不再是千里之外的记忆。
对于内蒙人来说,热气腾腾的生活始于一碗奶茶。
这样的奶茶,不尝尝吗?
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