用手指点桌面以示谢意的礼俗是怎样形成的。在广州茶楼饮茶有一点很特别，当主人端茶给你时，要用两手指（食指和中指）轻轻在台面上点几下，并道声“唔该”（意为谢谢），以示感谢。用手指点桌面的礼俗，相传起自乾隆皇帝下江南的时候，乾隆巡视江南时，有一次来到一个普通的待边茶馆饮茶，皇帝当时情绪很好，因一时的高兴，抓起来壶便向身边的臣仆们斟茶，这一无意间中的举动，却把臣仆们弄得不知所措，按皇宫的礼节，皇帝给臣仆们递送东西时，要立即跪下去接，此时是在一般的街坊茶馆中，按规定，不管什么情况下，不准在老百姓面前暴露皇帝的身份，因此不敢当众跪下，怎么办？臣仆们灵机一动，想出了一个替身法，用两个手指屈成双腿的姿势，在皇帝的台面上“跪”了几下，以示感激皇帝的恩典，这个故事传开以后，便演化成现在在台面上点几点以表示感谢的礼俗，这个礼俗在港澳和东南亚华侨中都很流行！
何谓苏杭七家茶、元宝茶。江浙是中国出产茶叶最早的地区之一，又是生产名茶较多的地方，因此群众对茶所引出来的各种礼俗也很多，如青年男女订婚时，必须送茶叶为礼，立夏那天，小孩都要去称体重，过完称之后还要坐七条门槛，吃七家茶，据说这样就可以避免生疰夏病。南宋都城杭州，饮茶和以茶为礼的习俗也很浓，每逢立夏，家家户户都要煮新茶，并配以各种各样的糖果、水果之类，拿去馈送邻居和亲戚朋友，当地人也把这称作“饮七家茶”。江南一带过年时，还有以元宝茶敬客的风俗，就是在茶杯内放上两颗青果（即橄榄）或金桔，表示新年吉祥如意！
潮州人喝功夫茶有何特点。潮州工夫茶，不是指制造茶叶方面的工夫，而是指冲泡茶汤的工夫，相传他们从元朝开始就有喝工夫茶的习俗了。①人人有“瘾”。在他们千余万口人之中，不抽烟者有之，不喝酒者有之，不喝茶的人是绝对找不到的，家家喝、户户喝、人人喝，男女老幼都喝，从抱在母亲怀里的婴儿开始喝，只要成人就成“瘾”，他们“宁可三日无米，不可一顿无茶”，过去，就是无米下锅他们也不好意思去借，但借茶解馋却平常得很。②“频”。频频的喝，只要有空就喝茶，哪怕在工作、劳动最忙的时候，也要想办法抽空喝茶。③家家有“三宝”。茶壶、茶杯、木炭灶（烧水泡茶的木炭风炉，象保温杯大小），他们使用的茶具非常特别，如成茶汤的茶壶，样子像苹果，也与中等的苹果一样大小，赤褐色，用朱砂陶烧制而成，茶杯是幼瓷烧制的，白而透明，形状和大小都和热水瓶塞相似，一套中只有三只！
托放杯、壶的盘子分为上下两层，上层为托盘，盘间有洞眼，以漏余茶用，下层为盛放茶渣剩水的钵，煮水泡茶的壶，与拳头般大，有铜壶和陶壶两种，这种壶、茶杯是传家之宝，年代越久越珍贵，特别是用久了的茶壶，内壁沉淀了一层厚厚的茶渍，有了这层渍，沏出来的茶，别有一种暗香，所以特别珍惜，一旦弄破了茶壶，那是一种非常痛心的事，因此，乡间便出现了一种特殊职业的匠人，走街串巷为群众粘补破壶。④“工夫”。工夫茶主要体现在泡茶这个工夫上，因他们所使用的茶叶都是本地出产的凤凰单枞茶，属乌龙半发酵茶，非常耐泡，泡茶时，将茶叶紧紧的压满一壶，第一泡水脏，不饮，用来漱洗茶杯，冲入第二泡水以后，盖紧，再用沸水浇淋一遍壶体，以增加热量，使茶叶迅速出味，一壶茶汁仅够斟三小杯，客人多时要轮流冲饮。此时，还有沏茶的水，需用“缸心水”，潮州人过去多用大水缸储水，用“缸心水”，意为经过沉淀的水（软水）！
煮水的壶，必须是陶制或铜制的，绝对不用铁锅煮水泡茶，有铁腥味，也会使茶的颜色变黑。煮水的火，必须是木炭“暗火”，不用有火苗“阳火”，这样可防止把火烟熏入水中变味，现在多改用电炉或酒精炉。⑤重礼节。主人向客人敬茶时，连盘带钵一起端到客人面前，客人如是小辈，必须立起身，先道声“大胆”（意为不该有您端茶给我吃），再端起最靠身前的那只茶杯，端起茶杯后不能马上就饮，要先回敬主人，待主人推让以后，再敬身旁的客人，当所有客人都推让了之后才能饮，但不能一口饮尽，要慢慢品赏，一边品赏一边称赞如何香醇好吃，这样主人就会感到很高兴。饮毕之后，要用双手将杯子放回茶盘里，此时，千万不要忘记在道声“多谢”，否则主人认为你不懂礼貌，会不高兴的。这是第一轮的敬客程序！
当主人收回茶杯以后，主人立即用沸水将茶杯冲洗消毒，开始与第一轮大致相同的第二轮程序给第一轮未喝上茶的客人敬茶。他们向客人敬茶，不是一轮二轮了事，而是把煮水的炉子、盛茶叶的罐子、茶壶、茶杯、盘子等整套器皿放置在客人身旁的小桌子上，一边与客人闲谈，一边煮水，一边泡茶，一边敬饮，直至客人离去为止，如果客人在那里坐半天，主人就陪你饮半天，否则，主人就会被认为“不近人情”，不过，他们的杯子很小，每杯大约七、八毫升左右，就是喝上一天，也不过二、三碗的样子，因此，不必担心会把肚子胀得难受。潮州人饮茶，不仅在家不断的饮，还要把茶具带到田头、工厂车间、办公室里、舟车仓里，随时随地生火泡茶饮，如实在不能生活的地方（如在飞机上），也要备上一个小保温壶盛茶酌饮，用他们的话说：“一个人一天不喝30次工夫茶，就不算是潮州人”！
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