义芳君说茶 第676期原创茶说
1.
喝安溪铁观音，如果你能喝出究竟是春茶，还是秋茶；是夏茶，还是暑茶，那么恭喜你，你已经算是准高手了。
如果你喝得出究竟是祥华产，还是感德产；是西坪产，还是龙涓产，那么更加恭喜你，你离真正的高手已经一步之遥了。
如果你能喝得出价值300元与价值350元铁观音的区别，那么更要大大地恭喜你，你已经可以算是铁观音的喝茶高手了。
不过，如今铁观音喝茶高手过招，已经又悄然上升到了一个全新的层次，那就是山场，PK山头了。
知道是祥华产，还是感德产；是西坪产，还是龙涓产，已经不那么稀奇了，稀奇的是，你喝得出是佛耳山，还是云中山，还是鹅头山，还是……
传统正味，虽色泽不那么青翠可人，颗粒却饱满结实，盖碗香气自带幽香，茶汤清澈透亮，妙不可言的炒米香，回味无穷的观音韵！自品或赠人的佳品哦！
说到这里，你一定很好奇，安溪铁观音啥时候也开始“讲山场、分山头”了呢？
其实，这一点也不足为怪！
关于山场、山头，茶叶界里最广为人知的当属云南普洱茶和武夷岩茶了。
云南普洱茶的“一山一味”给世人留下了诸多值得细说的品饮体验，也见证了云南普洱茶的成功逆袭。而“三坑两涧”则成了武夷岩茶最为高光、且最为传奇的山头记忆了。
无疑，一旦提及山头，便是高档优质好茶的潜台词！
只是，了解安溪铁观音的茶友都知道，长期以来，安溪铁观音有产区与产地的概念，却并没有明显的山头概念。
大家耳熟能详的安溪铁观音几大最为知名的产区，由北及南，分别是祥华、感德、西坪、龙涓，以及周边的长坑、芦田、虎邱、大坪等多个乡镇。
而产地，则一般指的是一些知名的产茶乡镇，例如：祥华的祥地村、感德的槐植村、龙涓的南崎村……
每个产区茶叶也都具有自身鲜明的个性化特征，譬如：祥华味纯汤厚，层次感强，口感较为接地气；感德则香清气纯，汤色偏黄绿，茶条较蓬松；西坪则色泽金黄，音韵显，但香不甚高扬；龙涓由于海拔较低，味虽纯正，回甘强，但高档感略显不足。
如此，是不是说，安溪铁观音就没有山头呢？
当然不是！
那为何安溪铁观音的“山头茶”之路姗姗来迟呢？
除了传统认知之外，更重要的或许就是，缺少市场推手。
传统工艺，用心采制，粒粒茗香，滴滴香纯，滋味醇厚鲜爽，回甘明显，一股细密兰花幽香不绝于口鼻。
安溪地处戴云山脉的东南延伸部分，地势西高东低，境内峰林竞秀，群山环抱，海拔超过千米的高山就多达2000多座，山地之间还分布着不少小盆地，土质多为酸性红壤，非常适合茶树生长。
众所周知，因海拔、光照、雨雾、地形地貌、水文等环境上的差异而形成的微域环境，使得各个山头茶叶大多带有鲜明的个性化特征，即茶叶的天然出身。这种明显的地域性特征，是茶叶品质中最抢眼的所在。
但对于安溪铁观音来说，以山头立特色，以山场辨区别，尚处于万里长征的第一步。
指不定，哪天市面上，你看到的茶叶包装上面，不仅印刷着“安溪铁观音”，更有“某某山”的醒目标识，以后茶人喝茶，不再仅仅是看香型，论产地，而是直接点山头了。
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