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《1》
茶，是心头的白月光。
是掌心的朱砂痣，是念念不忘，残留在味蕾上的那股触动。
喝茶，已经成为了不少人的生活习惯。
那是深深印刻在骨子里的喜爱。
很多人说，喝茶可以静心，可以让浮躁的内心变得平静下来。
古时候的茶馆，很是喧闹，说着家长里短。
而如今喝茶，则显得更加静谧，安静些。
听着水沸腾的咕噜噜的声音，泡一泡白毫银针，享受独处的片刻。
放一首旋律舒缓的《渔舟唱晚》，小啜一口茶汤，慢慢感受银针的韵味。
前段时间，有一说法，银针只适合短期喝，等级低的寿眉才适合长期存放。
这个说法一出，手中的老银针第一个不答应了。
而且，说寿眉是等级低的茶，长期存在三层包装内的寿眉，一脸不可置信……
《2》
首先呢，先来聊一聊，寿眉等级真的低吗？
等级低，按照我们的惯性思维，等级低，就是品质及不上的意思。
那么，说寿眉比白毫银针等级低，其实不正确。
事实上，这两类茶品类都不相同，其实没有什么可比性。
白毫银针素来有白茶“贵族”这个名头，因为采摘标准和采摘是时间，造就了它内含物质较其他品类的茶叶更加丰富。
若是这个原因，就认定其等级最高，其实是有些牵强的。
就像是拿树木和花朵对比，要是说树木的等级比鲜花更高，其实很没有说服力。
对比等级低或是高，还是得从相同的物品中去进行比较，这样才最合理。
好比白茶中的白牡丹，国标中明文规定，将其分为四个等级，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹，三级白牡丹。
其中特级白牡丹，民间俗称它为牡丹王。
当同一品类进行对比，就可以这样说，牡丹王就是比一级白牡丹等级高，这是国标中明文规定的，白纸黑字写着的。
在白茶中，是根据叶片大小，芽头饱满程度和白毫的数量来定茶叶的等级。
也正是因为这样，就会有人误会了白毫银针和寿眉的关系，由此认为寿眉等级低，白毫银针等级高。
其实，它们是品类不同的两类茶，不可以将两者放置在一起，用等级来区分它们，这样完全没有有力的理论依据。
而且，对于寿眉来说也很是冤枉，寿眉中也有根据叶片、芽头和白毫来进行等级划分，一级春寿眉，二级，三级。
从寿眉的角度看，一级寿眉比二级寿眉等级高，对比等级要在同类中对比，否则就会出现风马牛不相及的情况了。
《3》
再说到适合储存的时间。
其实，不论是寿眉还是白毫银针，都适合长期储存。
寿眉和白毫银针，同属于白茶一类。
在六大茶类中，白茶可以长期陈化。
既然，白茶可以长期存放，那么寿眉和白毫银针自然可以长期储存、陈化，在岁月中，往越来越好的方向发展。
白茶之所以，可以长期储存，得益于它简朴的工艺，以萎凋和烘干为主。
不论是寿眉还是白毫银针，将它们的茶青采摘下来后，都需要及时摊晾，薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，进行萎凋这一步骤。
在萎凋时，不能让茶青受到过高的温度刺激，如此会导致它的品质变差。
最正确的做法，就是利用早晚温和的日光和柔和的风力，将茶青内多余的水分被蒸发，顺便带走其中的苦涩物质。
在如此轻柔地呵护下，茶青的表面没有遭到破坏，内含的营养物质较为完整地保留了下来。
在进行萎凋后，茶青内的含水量大概在15%-20%左右，就要进行烘干了。
这烘干可是门技术活，需要用文火将茶的含水量烘干至符合国标中的8.5%以下，才算完成。
烘干的过程同样需要非常温和，且不能破坏白茶的表面和内含物质。
总的来看，白茶的制作工艺较为简单，很大的程度上将茶叶中的内含物质保留了下来，故而白茶可以长期存放。
在后期的储存中，白茶的物质会不断与空气中的微量氧分子发生反应，从而转化成新的物质，陈出更好的风味。
所以说，只有寿眉可以长期存放，而白毫银针只适合短期喝，是不对的想法。
白茶中，只要品质好，再加上良好的储存环境，都可以长期储存
《4》
那么，为什么会有人认为白毫银针，只适合短期喝呢？
其实，这里面可有着很深的误会。
白毫银针的名字给它带来了不少“绯闻”。
有人说：“白毫银针是不是绿茶啊，和绿茶的名字有点像啊”.
白毫银针还有一别称“绿雪芽”，巧的是，绿茶中也有名为峨眉雪芽的茶叶。
这些种种巧合，让有的人就认为白毫银针是绿茶。
绿茶，想必大家都不陌生，碧螺春，西湖龙井等，都是在日常生活中常常听到的茶叶名称，都知道绿茶不能长期存放，喝的是它的鲜爽。
所以，将白毫银针误认为是绿茶，那么自然就会认为白毫银针不能长期存放，其实人家明明是白茶，而非绿茶。
白毫银针的滋味，也很容易造成这样的误会。
白茶喝的就是它的鲜爽，它的香清甘活，鲜香醇爽，但是巧的是，绿茶喝的同样是鲜爽。
这就造成了，不太了解白茶的茶友们，在第一次喝白毫银针时，觉得鲜爽感十足，便断言，这就是绿茶。
呃，其实不是，人家可是正儿八经的白茶呀。
除了将其误会为绿茶以外，还有一种情况，会给人造成白毫银针适合短期喝。
那就是老银针在市面上较为少见，常见的就是老寿眉。
这样的现象，就给人造成了白毫银针不适合长期存放。
其实，只不过是白毫银针的产量本就少于寿眉，它本就是消耗品，喝完了就没有了。
能够存成老茶的数量，就更少了，而且就算有库存，也不会将其拿出来流通，毕竟它十分珍贵。
再说到寿眉，它在春秋两季都有采摘，产量较大，能够存成老茶的数量就更多了。
其实，白毫银针和寿眉在岁月中，都可以陈化出绝妙的滋味。
《5》
溪与江，没有可比性的。
溪水潺潺，江水更加波涛汹涌，气势更加磅礴。
但，它们都很美，引人入胜。
白茶中的寿眉和白毫银针，同样如此。
爱寿眉之人，亦爱着银针，就像是爱溪水的人，同样爱着江水的汹涌。
在白茶中，不论是寿眉还是白毫银针，都可以长期储存。
给自己一杯茶的时间，好好感受茶汤带来的绚烂。
喝一口汤水，心中有着千言万语，但口却难开。
且好好喝茶吧，这就是对白茶的最好的回答。
给白茶一个机会，也给自己一个缘分！
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